【摘 要】
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将和面仪曲线设置为和面时间、峰高、7 min尾高、7 min带宽和衰落角等指标,研究它们同面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、溶涨值、Pelshenke值和高分子量麦谷蛋白亚
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将和面仪曲线设置为和面时间、峰高、7 min尾高、7 min带宽和衰落角等指标,研究它们同面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉降值、溶涨值、Pelshenke值和高分子量麦谷蛋白亚基评分等重要理化性状、以及同粉质仪曲线的吸水率、形成时间、稳定时间、软化度和评价值等性状做相关水平的分析,结果表明它们之间存在着显著或极显著的相关性.在三类品质类型面粉的和面仪曲线和粉质仪曲线的比较中,也反映出两者多项指标间的一致性.因而表明,同粉质仪一样,和面仪在面团流变学特性研究中具有重要的作用.和面仪参数的设置将更方便在
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