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目的：确定大枣多糖提取分离工艺的参数。方法：采用热水浸提法取多糖，乙醇沉淀法分离多糖。对液固比、浸提时间、浸提温度进行了单因素和L9（3^3）正交实验，并对提取过程中影响提取率的因素进行了统计分析。对多糖浸提液浓缩倍数、乙醇沉淀体积、醇沉时间对大枣多糖得率的影响进行了研究。结果：最佳提取工艺条件为：提取时间6h，料水比1：24，提取温度90℃。最佳分离工艺：浓缩倍数为8倍，4倍体积乙醇，醇沉12h，大枣多糖的得率最大。结论：实验结果为新疆次级大枣的深加工提供了可参数据。