【摘 要】
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通过温度、时间、果胶酶用量、溶剂流量为因素的正交试验,研究果胶酶对胡萝卜可溶性固形物连续逆流浸取浸汁的影响,以浸汁浓度与浸取率为参数优选最佳浸提工艺。结果表明:添加果
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通过温度、时间、果胶酶用量、溶剂流量为因素的正交试验,研究果胶酶对胡萝卜可溶性固形物连续逆流浸取浸汁的影响,以浸汁浓度与浸取率为参数优选最佳浸提工艺。结果表明:添加果胶酶后浸汁浓度和浸取率都有明显提高,在50℃条件下,果胶酶用量300uL/L,溶剂流量10L/h,浸提时间55min,浸取率为88.3%;在50℃条件下,果胶酶添加量300uL/L,溶剂流量6L/h,浸提31min,浸汁浓度为4.5°Brix。
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