【摘 要】
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通过温度、时间、果胶酶用量、溶剂流量为因素的正交试验，研究果胶酶对胡萝卜可溶性固形物连续逆流浸取浸汁的影响，以浸汁浓度与浸取率为参数优选最佳浸提工艺。结果表明：添加果
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通过温度、时间、果胶酶用量、溶剂流量为因素的正交试验，研究果胶酶对胡萝卜可溶性固形物连续逆流浸取浸汁的影响，以浸汁浓度与浸取率为参数优选最佳浸提工艺。结果表明：添加果胶酶后浸汁浓度和浸取率都有明显提高，在50℃条件下，果胶酶用量300uL/L，溶剂流量10L／h，浸提时间55min，浸取率为88．3％；在50℃条件下，果胶酶添加量300uL／L，溶剂流量6L／h，浸提31min，浸汁浓度为4．5°Brix。
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