“大蔸”是宝
　　
　　江西省于都县罗坳镇峡山村一种名叫“大蔸”的野菜，近年远销北京、上海、广州等大城市。而在村里的有心人把“大蔸”送进食品研究所之前，“大蔸”一直在山沟里寂寞地自生自灭着，就是在饿死人的大饥荒年代，峡山人也没有对它动过心。后经食品研究所经专家检测得知，“大蔸”含有20多种氨基酸和维生素，若用铁锅炒熟，冷却后，配以客家特制米酒等10余种作料腌制，会格外增添了几种活性酶。腌制后的“大蔸”不仅营养丰富、风味独特，更有健脾开胃之功效。于是，在专家的指导下，村民把“大蔸”小心地“请”下山，建起了“大蔸科技示范生产基地”。经过精心培育和特色加工之后，“大蔸”统一穿上“峡山道菜”这一漂亮嫁衣，飞向大江南北。
　　
　　野菜是金
　　
　　“大蔸”只是我国众多山野菜中的一种。我国幅员辽阔，各地都有不少具有地域特色的野菜品种，如荠菜、马兰头、野韭菜、黄花菜、蕨菜、野草菇等。目前，被各地农民经常采食的野菜就多达100多种。而这些野菜大多有着独特的营养和保健价值，甚至是防病治病的良药。不少品种都含有多种营养成分，对高血脂、肥胖、结肠炎、坏血病等有极好的防治作用。譬如：淡水煮食马齿苋能治疗糖尿病；茵蒿、猪毛菜含有生物碱，能扩张血管，降低血压；荠菜、蕨菜中含有的酶，能破坏亚硝酸的致癌性，是大有发展前途的抗癌食物。此外，野菜与栽培蔬菜相比，有一种特别的“野味”和清香，无论鲜食、熟食，还是用于做馅、盐渍，其味道鲜美，清香可口。加上野菜多生长在山野、林边或树丛中（如蕨菜多在海拔2000米以上的山林中生长），不易受农药、化肥、城市污水、工业废水等的污染，是真正的绿色食品。培育和开发有本地特色的山野菜，前景广阔。
　　
　　投资分析
　　
　　开家野菜加工厂，根据实际产量，规模大的投资可达上千万元，小厂投资10万元左右即可。小型企业及个人投资者可先少量投入，待扩大销路后再适时扩大规模。以投资一个年产野菜产品50吨的加工厂计算，设备投资2~3万元（不含厂房等基础设施）；流动资金3万元左右；厂房及库房300平方米（要求水电设施齐备）。按目前的行情，每吨野菜加工产品，效益在7000元左右。那么，一个年产投资10万元左右，年产50吨野菜产品的加工厂，可获利35万元左右。
　　
　　操作提示
　　
　　峡山村开发“大蔸”之所以成功，总结起来，有几点原因：一是选对了野菜品种；二是通过规范化的引种和特色加工，强化甚至提升了野菜的食用价值；三是统一包装，品牌化经营。目前，峡山村采用“基地+公司+农户”的模式，公司与村民签订购销订单，公司负责统一育种、配料和技术指导。分户初加工后收购到公司，进行集中微波杀菌、真空包装，打上统一的品牌，再销往市场。现在，“峡山道菜”开发的食用花样越来越多，做风味小吃、扣肉配料，配瘦肉青椒小炒等。
　　投资者不妨借鉴峡山村村民的经验：首先，借用专家等外部资源，筛选出有本地特色，可成片引种栽培，且有较大的开发潜力和增值空间（如有独特的营养价值和食疗效果等）的野菜品种；其次，采用无公害栽培方式引种，确保野菜品质；再对所产野菜进行系列半成品及成品加工及精心包装（包装设计上不求精美但求特色，同时在包装袋或包装盒上，应对该野菜产品的原产地、营养成分、食用价值、生产流程及烹饪方法等做简要介绍），打造出精品山野菜。由于多数野菜的原有味道不大适合大众口味，所以在尽量保持其营养的基础上，要在其口味的大众化方面多下功夫。加工工艺可多种多样，以适应人们的不同口味的需求。
　　销售方面，最好先以本地及附近城市市场为重点。一方面可以联系有较强的分销能力的经销商，通过他们，将产品打入本地及附近城市的大中型超市；同时可以直接与贴近社区且进入门槛不高的小型的连锁超市或单体超市联系，争取让产品能够进场销售。在重点培育本地市场的同时，可以通过网络及行业展会等平台，争取外来订单。