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通过在曲药中添加一定量适合的中药材,能有效的抑制部分微生物的生长繁殖,减缓微生物的生理代谢,影响氨基酸分解产生杂醇油,从而降低白酒中杂醇油的含量,提高白酒品质。
川法小曲酒中药材入曲对小曲清香白酒酒质影响研究
【摘 要】
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通过在曲药中添加一定量适合的中药材,能有效的抑制部分微生物的生长繁殖,减缓微生物的生理代谢,影响氨基酸分解产生杂醇油,从而降低白酒中杂醇油的含量,提高白酒品质。
【机 构】
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四川省酿酒研究所
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
：
2020年3期
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