【摘 要】
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摘要：在脂肪酶催化下，研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油／低芥酸菜籽油（质量比80：20）作为反应底物，以酯交换度为指标，在单因素实验基础上，以脂肪酶添加量、反应温
【机 构】
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江南大学食品学院,中储粮油脂有限公司,丰益（上海）生物技术研发有限公司
【基金项目】
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国家自然基金青年基金项目(31201382);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
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摘要：在脂肪酶催化下，研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪。以牛油／低芥酸菜籽油（质量比80：20）作为反应底物，以酯交换度为指标，在单因素实验基础上，以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子，响应面法优化得到牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换的最优条件为：脂肪酶LipozymeRMIM添加量8．8％（以油质量计），反应温度72℃，反应时间2．8h。在最优条件下，酯交换度为0．450。牛油／低芥酸菜籽油（质量比50：50、60：40、70：30、80：20、90：10、100：0）6种配比底物分别在
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