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期刊论文
持水剂在调味豆腐制品中的应用
持水剂在调味豆腐制品中的应用
来源 :贵州工业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:netdownloadfile
【摘 要】
:
通过添加持水剂及调整调味汁的配方,使调味豆腐制品的水分活度从0.965降至0.869,口感得到改善,并且保持良好风味。结合使用一种食品防腐剂后,制品的保藏期可达50d/30℃。这一方法对部分半干半潮食
【作 者】
:
邓力
王修俊
【机 构】
:
贵州工业大学轻工系
【出 处】
:
贵州工业大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
1998年4期
【关键词】
:
持水剂
保藏期
风味
口感
豆腐
调味豆腐制品
water binding agentwater activitysemimoist foodstorage p
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通过添加持水剂及调整调味汁的配方,使调味豆腐制品的水分活度从0.965降至0.869,口感得到改善,并且保持良好风味。结合使用一种食品防腐剂后,制品的保藏期可达50d/30℃。这一方法对部分半干半潮食品具有普遍意义。
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