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山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5× 106个/g干曲,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46%;芽孢菌占细菌总数的51%;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09%;霉菌占细菌、酵母和霉菌总数的49 45%.中高温大曲中的细菌、酵母和霉菌总数低于中温大曲,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;中高温大曲和中温大曲中的优势菌种类也不一样.(孙悟)