【摘 要】
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利用米曲霉3．042对火麻仁粕进行液体发酵研究。探索液体发酵法分解麻仁蛋白质的影响因素，包括培养基成分、初始发酵pH、发酵温度、转速、底物浓度等。结果表明，发酵培养基碳源为
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州大学化学化工学院
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利用米曲霉3．042对火麻仁粕进行液体发酵研究。探索液体发酵法分解麻仁蛋白质的影响因素，包括培养基成分、初始发酵pH、发酵温度、转速、底物浓度等。结果表明，发酵培养基碳源为红糖粉添加量1％，发酵初始pH7．5，发酵温度30℃，转速180r／min以及底物浓度7％，发酵48h时多肽含量达到38．96mg／g，当发酵时间持续到72h可得到较多游离氨基酸，含量为0．344％发酵48h发酵液的香味较好。
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