目的：分析饲粮中添加不同水平油菜花粉对蛋黄和鸡肉组织脂肪酸组成的影响。方法选用210日龄的海兰褐壳蛋鸡540只，随机分为4组，基础饲粮中分别添加0%(A组)、3%(B组)、5%(C组)、8%(D组)的油菜花粉，预饲1周后，连续饲喂50 d后改喂基础饲粮，观察至第70 d。结果实验前期(0~50 d)蛋黄中ω-3PUFA、α-ALA、DHA含量随着饲粮中油菜花粉添加量的增加而增加， D组增加极显著(P＜0.01)。蛋黄中ω-6/ω-3PUFA比值随着花粉添加量的增加而降低，其中D组在第5d至30d降低极显著(P＜0.01)。实验后期(50~70d)蛋黄中ω-3 PUFA、α-ALA、DHA含量和ω-6/ω-3PUFA比值逐渐恢复至对照组水平。添加花粉对脑组织中脂肪酸组成无显著影响(P＞0.05)；胸肌中ω-3PUFA 含量随着花粉添加量的增加而明显降低，其中 C 组差异极显著(P＜0.01)， D组差异显著(P＜0.05)；各花粉添加组鸡肝中ω-3PUFA含量分别为1.96%、1.89%、3.11%和3.28%， D组差异极显著(P＜0.01)，脂肪组织中ω-3PUFA含量分别为1.61%、1.84%、1.86%、2.27%， D组差异显著(P＜0.05)。结论饲粮中添加油菜花粉能够提高蛋黄、肝脏和脂肪组织中ω-3PUFA的含量，在3%、5%和8%三个花粉添加水平中以8%花粉添加水平效果最好。