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盛夏季节,西瓜是最受欢迎的解暑佳果。但我们在吃西瓜的时候,往往厚此薄彼,只品尝甜美的瓜瓤,而将瓜皮丢弃。殊不知,瓜皮也是一宝。下面便向您推荐5款清爽宜人的瓜皮菜。
侯同明简历
曾任北京饭店厨师长,北京亮马河大厦中厨副厨师长,大观园大酒店风味厨房厨师长,北京贵宾楼饭店高尔夫俱乐部餐饮部副经理。现为北京外事职业高中面点课教师,北京实验大学烹饪系副教授,中国科技大学研究生院烹饪研修班专业课教师。
清香云吞
特点:清淡滋润,营养丰富,可作主食,也可作加餐小点。
原料:西瓜皮、木耳、虾仁、鸡蛋、精盐、鸡精、色拉油、云吞皮。
制作方法:
1.将西瓜皮削去外皮的绿色部分,洗净后切成细丝;
2.将木耳泡在清水中,发好,摘洗干净后,剁成碎末;
3.将虾仁洗净,去掉虾线,剁成虾蓉;
4.将鸡蛋打散,在锅中放食油烧热,倒入蛋液后,用筷子沿顺时针迅速划搅,将鸡蛋炒制成碎末状;
5.将瓜皮丝、木耳末、虾蓉、鸡蛋碎末倒入盆中,加入精盐、鸡精、色拉油适量,搅拌成馅;
6.用云吞皮包入搅好的馅料,在水中煮熟即可食用。
提示:
◎ 削去的外皮绿色部分,洗净,切成小片,加清水煮沸后,滤去渣滓,可作为云吞汤,增添风味。
◎ 依个人口味,放入少许鸡精,或干脆不放,因为虾仁已有提鲜作用。
1.常吃木耳的好处多,不仅排毒清胃,还能降低血脂,预防血管硬化。
2.虾肉性温,味甘,有补肾壮阳、开胃的功效。同时,能改善食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状。
翠皮肉片
特点:咸香利口,制作简单。
原料:西瓜皮、瘦猪肉、精盐、酱油、食油、鸡精、干淀粉、料酒、葱、姜。
制作方法:
1.将西瓜皮去掉外皮的绿色部分,洗净后切成薄片,用开水略焯一下,沥去水分,晾凉待用;
2.将瘦猪肉切成薄片,加入适量干淀粉、料酒、酱油、葱姜末,并用手抓匀,腌制15分钟;
3.在炒锅中倒入食用油,烧热,倒入猪肉片,炒制八分熟;
4.再倒入瓜皮片翻炒片刻,加入精盐、鸡精调味,出锅装盘,即可食用。
提示:
◎ 肉片和瓜皮的炒制时间,均不宜过长,以免影响口感。
◎ 瓜皮在热水中焯一下,有利于保持其翠绿的色泽和爽脆的口感。
此款菜式,开胃生津,热量较低,荤素搭配,营养全面;有清热解暑的保健功效。
爽口双丝
郑全德简介:
蟠龙阁保健院神农坊主任;蟠龙阁保健院高级营养指导师;中国民间中医药研究开发协会中医理论研究员;中联华国际教育学院教授;北京仁德明中医药研究院教授。
从事中医药行业30余年,以其丰富的有效实践,研制出多系列的保健饮片并整合出丰富的传统医药学教学课程。
特点:口感柔润嫩滑,爽口宜人,制作极其简易。
原料:西瓜皮、粉丝、白糖、精盐、鸡精、花椒油。
制作方法:
1.将西瓜皮去掉绿色外皮部分,洗净后切成细丝;
2.拌入精盐,腌制半小时左右,沥去水分,备用;
3.将粉丝在沸水中煮软,沥干水分,放凉;
4.将瓜皮丝和粉丝放入盘中,加入精盐、白糖、鸡精、花椒油适量,拌匀即可。
提示:
◎ 瓜皮丝已用盐腌制过,所以在与粉丝混合搅拌成菜时,放少许盐即可,以免过咸。
◎ 将切好的瓜丝和沥干的粉丝放入冰箱中冷藏2~3小时,再用于做菜,口感更好。
◎ 粉丝的食用量每天不宜超过60克,相当于常见包装类粉丝的1小把,以免摄入过多铝。
西瓜皮,性味甘寒,含丰富的糖类,维生素B、葡萄糖、苹果酸等营养成分。食用瓜皮,既能开胃,又能补充体力,解暑消渴,止烦化湿,清热利水。对咽喉肿痛、口舌生疮以及肾炎水肿等症状,有一定辅助疗效。
翠蓉奶香饼
特点:既有清鲜的瓜味,又有浓郁的奶香,甜软可口,老幼皆宜。
原料:西瓜皮、面粉、鸡蛋、牛奶、白糖。
制作方法:
1.取西瓜皮的白色部分,用家用食物搅拌机,将其搅打成瓜皮蓉;
2.取适量面粉,加清水和牛奶,搅成糊状;
3.将1只鸡蛋打散,倒入面糊中搅拌均匀;
4.将瓜皮蓉倒入拌好的面糊中,搅匀,再加适量白糖;
5.在煎锅中倒入适量食用油,烧热,倒入面糊,摊成薄饼,即可食用。
提示:
◎ 瓜皮蓉、面粉、鸡蛋和牛奶的比例可以依个人爱好所定,但糖和食油的分量不宜多,以免产生甜腻感,掩盖了瓜皮的清香。
这道菜和牛奶搭配的西瓜皮菜式,不仅不易上火,还能解热毒。牛奶具有润肺健胃、生津、通便、补虚、解毒、镇定情绪、减少烦躁、补充水分等功效;此外,牛奶中的免疫球蛋白能帮助人体增强免疫抗病能力。
豆皮瓜条
特点:清脆爽口,生津开胃。
原料:西瓜皮、豆腐皮、彩椒、甜面酱。
制作方法:
1.将西瓜皮削去外皮的绿色部分,洗净,切成长3寸、宽1寸见方的瓜条,加食醋稍腌片刻;
2.彩椒洗净,去蒂去籽,用开水烫一下,晾凉后,切成与瓜条相仿的长条;
3.将瓜皮条、彩椒蘸少许甜面酱,用豆腐皮卷起,即可食用。
提示:
◎ 瓜皮条、彩椒条在开水中快速地过一下,不要烫软,否则影响口感。
◎ 烫过的瓜皮条、彩椒条沥去水分,晾凉或冷藏后食用,口感更好。
1.豆腐皮,性味甘、平,含有烟酸、钙、铁、锌、镁等多种微量元素,高蛋白,低脂肪,零胆固醇。
2.彩椒中含丰富的维生素 A、 B、 C,糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,能激活细胞组织功能,促进新陈代谢,使皮肤光滑、柔嫩。
吃瓜皮的注意事项
瓜皮虽好,但性味寒凉,对有些病人不利。例如,脾胃虚寒者多吃瓜皮,易引发胃痛、腹胀、腹泻;感冒初期者,无论是风寒感冒还是风热感冒,都不宜多吃;夏至之前和立秋之后,体弱者亦不宜食用瓜皮。
Health world tips
肌肤也可“吃”瓜皮
西瓜皮还是美容佳品。瓜皮的白色部分中含有胃蛋白酶的一种,可以用来按摩脸部或手部皮肤,使皮肤光泽细润,其刺激性也远远小于蜜柑或柠檬,因此皮肤敏感的人也可以安心使用。