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高职院校是为企业培养具有良好的政治思想素质、扎实理论知识、较强的业务技能和较高综合素质的高技能应用型人才的场所。高职教育的成功与否，在一定意义上来讲取决于实践教学。而实践教学的关键是通过人才培养模式的制定、校内实训与校外实习的建设、实训教材的编写及多张证书的获取等途径来突出高职特色人才培养。因此，必须实现实践教学的改革创新，才能适应新形势下高职教育特色人才培养的需要。
一、重视实践教学，适时调整教学安排
实践教学是整个教学的重要组成部分，在3年的教学中应统筹安排，不能孤立地来看待，而理论教学又是实践教学的基础。
1.及时调整教学计划
（1）调整实践课时。通过几年的教学摸索与研究，我院烹饪专业的高职教育已越来越成熟，充分认识到过分偏重理论的教学内容并不适应烹饪专业的培养目标，应注重强化实践环节并紧密结合市场，因此实践课时也在积极调整。2010年烹饪专业的实践课课时比2009年增加了3%左右，提高了同学们的实践动手能力。
（2）增加外聘教师的课时量。近几年来，根据教育部门及学院的相关规定，为了突出职业教育的特点，缩短与企业间的差距，紧跟市场，要求专业课的实践课时量的50％需有经验的外聘教师承担，因此各专业的外聘教师都是来自各企业的专家与一线的高技能人才。学生通过与专家、能工巧匠面对面的接触，开阔眼界、充实知识、了解市场信息。
2.科学制定实训实习教学大纲
实训实习大纲的制定既要符合课程的特色，又要以校内实训基地为基础，依托行业与企业的需求科学制定。以我院烹饪工艺与营养专业为例，自从1974年我校开办烹饪专业，至2001起招收烹饪专业高职学生，烹饪专业取得了辉煌的成绩。其中主要原因之一是每届学生实训实习计划都有烹饪专业教师、专家指导委员会成员与相关饭店厨师长（行政总厨）共同商榷而定，从而使我校培养的学生在短时间内能较快适应企业相关岗位的要求，尽快进入角色。
二、加强校内实训基地建设，突出专业特色
实训室的建设与布置体现的不仅仅是一种物资安排，同时也体现着一定的教育理念，潜移默化地影响着学生知识结构的形成与职业行为的选择。在重视设施设备的同时，更要营造职业氛围。
1.全真实训室的建立，为学生提供良好的实训环境
实训室是学生在校内实训必不可缺的场所，实训室建设的规模、档次及全真性将直接关系到学生们对专业技能的掌握程度。经过几年的努力及各方面的支持，2002年我院的实训基地被评为省级示范性实训基地，一批现代化的、全真的实训（验）室的建成为教师的教学与学生的学习创造了条件，为校外实习奠定了基础。同时实训室二期建设共投资5000万，现已进入内部装修阶段，也将于2011年年初正式投入使用。
2.教、学、做一体化教学，扎实掌握专业技能
要充分发挥实训室的综合功能，使实训室能融教学、科研、实训、生产、服务等功能为一体，为教学做的结合提供物质环境。烹饪专业教师通过集体备课、集体听课等多种方法积极探讨教学做一体化在课堂教学中的运用，取得了实质性的进展。
3.进行模块化教学，强化动手能力
为了更好的与市场衔接，加强特色教学，在总结以往的经验，充分运用现有实训室，对相关专业的主干课程进行整合、实行模块化教学，充分发挥了实训基地的作用。通过一个学期的试行，模块化教学手段初显成效，大大提高了教学质量，学生们的专业技能有了明显的进步，同时也缩短了学生适应企业工作环境和岗位需要的过程。
三、依托校外实习基地，培养受企业欢迎的学生
对于职业技术学院来讲，每个专业的开设，都离不开校外实习，校外实习既是校内教学的延伸，也是连接学校与企业的纽带，更是开启工作之门的关键。
1.确定实习基地与实习岗位，最大限度满足学生需要
通过几十年的努力与合作，我院已经建立起了一支稳固的、紧密型的实习基地。既有国际酒店管理集团与品牌旅游企业，又有地方知名餐饮，使同学们在不同的企业及不同的文化氛围中得到锻炼，提高就业竞争力。在确定实习单位的同时，结合实习单位与学生的需要，明确实习岗位，有利于学生发挥自身特长。结合专业特点，改革传统的学期安排，适应企业需求
在教学实践中改变原有学期安排，满足企业需求，适应校企合作进行人才培养的要求。我院烹饪工艺与营养专业学生来自全省的烹饪中职学校，学生们在基本功的掌握上有些参差不齐，校外实训基地为我院提供了切配练习，每年的“五一”、“十一”两个月的时间去实习。我院根据企业的需求，及时调整了教学时间，既迎合企业的需求，学生基本功也得到了明显的提高。因此突破传统教学制度的约束，采用灵活的学制管理方式，有效提高了实践教学的质量。
2.聘任兼职实习指导教师，提高实习质量
为了使同学在实习期间能真正学到专业技能，我们一方面要求同学努力工作、勤奋学习，加强考核；另一方面在稳固的、紧密型的实习基地中聘任兼职实习指导教师，使担负起校外实习指导教师这一重任。这一批校外实习指导教师，都是各实习点的部门经理、行政总厨、厨师长及技术骨干。通过他们的力量，去调动员工积极性，在日常工作中去指导学生，对学生加工的作品进行高标准、严要求，从而使学生们的专业技术、团队合作精神得到提高。
四、加强教材建设，编写特色鲜明的实训教材
教材作为体现高职教育特色的知识载体和实施教学的基本工具，直接关系到高职教育能否为一线岗位培养符合要求的技术应用性人才。
近几年来，烹饪行业专家，教育专家共同提出的一个问题：烹饪专业高职教育如何与中职教育相区别，突出高职教育的特点？既不依赖本科教材，也要走出中职教材的束缚，编写好高职的专用教材，以适应目前高职教育发展的需要。
几年来烹饪专业的主干课程《烹饪工艺学》所用的教材已出了4本，但缺少与之配套的实训教材，教师们在上《烹调工艺学》操作课时，需要几本书配合使用，或自己重新编写实训教材，才能完成该门课的教学任务。
五、教学评价多元化，充分展示学生的特长
实践教学的最后环节是专业技能证书的获得及在毕业宴会汇报展上专业特色的充分展示。
1.鼓励学生考取多个证书，提高毕业生就业率
学生通过在校学习，除了学历证书，还有职业资格证书与专业获奖证书。职业资格证书有：专业技术等级证书（鼓励一专多能）、职业资格经理人证书、营养资格证书；专业获奖证书有参加全省、全国乃至国际烹饪大赛获奖证书。上述证书都将是学生进入企业的通行证。
2.通过毕业汇报展，充分展示毕业生的综合素质与特长
为了提升烹饪专业的教学水平，加强与行业的联系与沟通，更好地为用人单位与毕业生提供双向选择的机会，自2005年开始，烹饪专业每年举行毕业生毕业作品汇报展，邀请行业专家到校现场品评指导。每桌宴席从开菜单、成本核算、采购、菜肴设计与制作、台面设计与布置等全部由学生自己设计与制作，宴席制作完成后，由行业专家对菜肴进行品评、打分，学生所得成绩将计入学分。这是对学生专业技能的一次综合性检验，充分展示毕业生的综合素质与特长。
为了适应企业不断发展的需要，近几年来，我们着重对实践教学环节进行了行之有效的改革与探索，实践教学的计划的调整、校内校外实训实习基地的建设与巩固、实训教材的编写、实践教学评价的多元化等方面取得了可喜的成绩，专业特色明显，学生的专业能力强，学生的就业率始终保持在较高的水平。在今后的发展中我们仍将以市场为依托，继续深化实践教学改革，办出专业特色与水平，为餐饮业的发展培养出更多、更优秀的专业人才。
（作者单位：浙江商业职业技术学院）
一、重视实践教学，适时调整教学安排
实践教学是整个教学的重要组成部分，在3年的教学中应统筹安排，不能孤立地来看待，而理论教学又是实践教学的基础。
1.及时调整教学计划
（1）调整实践课时。通过几年的教学摸索与研究，我院烹饪专业的高职教育已越来越成熟，充分认识到过分偏重理论的教学内容并不适应烹饪专业的培养目标，应注重强化实践环节并紧密结合市场，因此实践课时也在积极调整。2010年烹饪专业的实践课课时比2009年增加了3%左右，提高了同学们的实践动手能力。
（2）增加外聘教师的课时量。近几年来，根据教育部门及学院的相关规定，为了突出职业教育的特点，缩短与企业间的差距，紧跟市场，要求专业课的实践课时量的50％需有经验的外聘教师承担，因此各专业的外聘教师都是来自各企业的专家与一线的高技能人才。学生通过与专家、能工巧匠面对面的接触，开阔眼界、充实知识、了解市场信息。
2.科学制定实训实习教学大纲
实训实习大纲的制定既要符合课程的特色，又要以校内实训基地为基础，依托行业与企业的需求科学制定。以我院烹饪工艺与营养专业为例，自从1974年我校开办烹饪专业，至2001起招收烹饪专业高职学生，烹饪专业取得了辉煌的成绩。其中主要原因之一是每届学生实训实习计划都有烹饪专业教师、专家指导委员会成员与相关饭店厨师长（行政总厨）共同商榷而定，从而使我校培养的学生在短时间内能较快适应企业相关岗位的要求，尽快进入角色。
二、加强校内实训基地建设，突出专业特色
实训室的建设与布置体现的不仅仅是一种物资安排，同时也体现着一定的教育理念，潜移默化地影响着学生知识结构的形成与职业行为的选择。在重视设施设备的同时，更要营造职业氛围。
1.全真实训室的建立，为学生提供良好的实训环境
实训室是学生在校内实训必不可缺的场所，实训室建设的规模、档次及全真性将直接关系到学生们对专业技能的掌握程度。经过几年的努力及各方面的支持，2002年我院的实训基地被评为省级示范性实训基地，一批现代化的、全真的实训（验）室的建成为教师的教学与学生的学习创造了条件，为校外实习奠定了基础。同时实训室二期建设共投资5000万，现已进入内部装修阶段，也将于2011年年初正式投入使用。
2.教、学、做一体化教学，扎实掌握专业技能
要充分发挥实训室的综合功能，使实训室能融教学、科研、实训、生产、服务等功能为一体，为教学做的结合提供物质环境。烹饪专业教师通过集体备课、集体听课等多种方法积极探讨教学做一体化在课堂教学中的运用，取得了实质性的进展。
3.进行模块化教学，强化动手能力
为了更好的与市场衔接，加强特色教学，在总结以往的经验，充分运用现有实训室，对相关专业的主干课程进行整合、实行模块化教学，充分发挥了实训基地的作用。通过一个学期的试行，模块化教学手段初显成效，大大提高了教学质量，学生们的专业技能有了明显的进步，同时也缩短了学生适应企业工作环境和岗位需要的过程。
三、依托校外实习基地，培养受企业欢迎的学生
对于职业技术学院来讲，每个专业的开设，都离不开校外实习，校外实习既是校内教学的延伸，也是连接学校与企业的纽带，更是开启工作之门的关键。
1.确定实习基地与实习岗位，最大限度满足学生需要
通过几十年的努力与合作，我院已经建立起了一支稳固的、紧密型的实习基地。既有国际酒店管理集团与品牌旅游企业，又有地方知名餐饮，使同学们在不同的企业及不同的文化氛围中得到锻炼，提高就业竞争力。在确定实习单位的同时，结合实习单位与学生的需要，明确实习岗位，有利于学生发挥自身特长。结合专业特点，改革传统的学期安排，适应企业需求
在教学实践中改变原有学期安排，满足企业需求，适应校企合作进行人才培养的要求。我院烹饪工艺与营养专业学生来自全省的烹饪中职学校，学生们在基本功的掌握上有些参差不齐，校外实训基地为我院提供了切配练习，每年的“五一”、“十一”两个月的时间去实习。我院根据企业的需求，及时调整了教学时间，既迎合企业的需求，学生基本功也得到了明显的提高。因此突破传统教学制度的约束，采用灵活的学制管理方式，有效提高了实践教学的质量。
2.聘任兼职实习指导教师，提高实习质量
为了使同学在实习期间能真正学到专业技能，我们一方面要求同学努力工作、勤奋学习，加强考核；另一方面在稳固的、紧密型的实习基地中聘任兼职实习指导教师，使担负起校外实习指导教师这一重任。这一批校外实习指导教师，都是各实习点的部门经理、行政总厨、厨师长及技术骨干。通过他们的力量，去调动员工积极性，在日常工作中去指导学生，对学生加工的作品进行高标准、严要求，从而使学生们的专业技术、团队合作精神得到提高。
四、加强教材建设，编写特色鲜明的实训教材
教材作为体现高职教育特色的知识载体和实施教学的基本工具，直接关系到高职教育能否为一线岗位培养符合要求的技术应用性人才。
近几年来，烹饪行业专家，教育专家共同提出的一个问题：烹饪专业高职教育如何与中职教育相区别，突出高职教育的特点？既不依赖本科教材，也要走出中职教材的束缚，编写好高职的专用教材，以适应目前高职教育发展的需要。
几年来烹饪专业的主干课程《烹饪工艺学》所用的教材已出了4本，但缺少与之配套的实训教材，教师们在上《烹调工艺学》操作课时，需要几本书配合使用，或自己重新编写实训教材，才能完成该门课的教学任务。
五、教学评价多元化，充分展示学生的特长
实践教学的最后环节是专业技能证书的获得及在毕业宴会汇报展上专业特色的充分展示。
1.鼓励学生考取多个证书，提高毕业生就业率
学生通过在校学习，除了学历证书，还有职业资格证书与专业获奖证书。职业资格证书有：专业技术等级证书（鼓励一专多能）、职业资格经理人证书、营养资格证书；专业获奖证书有参加全省、全国乃至国际烹饪大赛获奖证书。上述证书都将是学生进入企业的通行证。
2.通过毕业汇报展，充分展示毕业生的综合素质与特长
为了提升烹饪专业的教学水平，加强与行业的联系与沟通，更好地为用人单位与毕业生提供双向选择的机会，自2005年开始，烹饪专业每年举行毕业生毕业作品汇报展，邀请行业专家到校现场品评指导。每桌宴席从开菜单、成本核算、采购、菜肴设计与制作、台面设计与布置等全部由学生自己设计与制作，宴席制作完成后，由行业专家对菜肴进行品评、打分，学生所得成绩将计入学分。这是对学生专业技能的一次综合性检验，充分展示毕业生的综合素质与特长。
为了适应企业不断发展的需要，近几年来，我们着重对实践教学环节进行了行之有效的改革与探索，实践教学的计划的调整、校内校外实训实习基地的建设与巩固、实训教材的编写、实践教学评价的多元化等方面取得了可喜的成绩，专业特色明显，学生的专业能力强，学生的就业率始终保持在较高的水平。在今后的发展中我们仍将以市场为依托，继续深化实践教学改革，办出专业特色与水平，为餐饮业的发展培养出更多、更优秀的专业人才。
（作者单位：浙江商业职业技术学院）