维生素C调控PSE猪肉的研究进展

来源 :中国畜产与食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wupengzhi

【摘要】

：

PSE猪肉是一种劣质肉，其对养猪业及加工业危害较大，国内外学者都在研究其发生机制及预防措施，本文综述了近年来国内外利用维生素C调控PSE猪肉的研究进展。

【作者】

：

姜斌周学东

【机构】

：

解放军农牧大学长春130062

【出处】

：

中国畜产与食品

【发表日期】

：

2000年2期

【关键词】

：

维生素C PSE猪肉颜色系水力 PH值

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