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在肉糜冻结和解冻过程中施加高压静电场,通过测定高压静电处理后肉糜的汁液流失率、蒸煮损失率、p H值和色差来研究高压静电在肉糜冻融过程中产生的影响。结果表明,解冻过程中施加150 k V/min电场会降低肉糜18.71%的汁液流失率,在冻结和解冻过程中均施加高压静电场会使肉糜的色泽更好;高压电场处理对肉糜的p H值和蒸煮损失率没有显著差异（p〉0.05）。