安徽省休宁县板桥乡全境山高林茂，空气湿润，雨量充沛，山泉资源丰富，泉流四季温度在5～12℃之间。在纯净水质与清凉气候的润泽下，这里特产一种珍稀美味——板桥冷水鱼。板桥冷水鱼早在南宋时就开始养殖了，至今已有七百多年的历史。冷水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300～800米的清冽流动山涧低温水流中，以纯天然无污染的野生植物为食，按照传统自然方式养殖，鱼体通透，体色乌黑，故又称“板桥黑鲩”。板桥冷水鱼因终年在低温下生存，养殖密度极低，生长速度很慢，一年生长量不足0.5千克，从鱼苗长成2千克成鱼至少需要5年时间，故此非常珍稀。
　　从休宁县城向西1小时车程，便至“泉水养鱼第一村”板桥乡徐源村。放眼望去，只见位于半山腰的零星人家房前屋后、溪涧河边，都有用石块砌筑的池塘。涉过一条小溪，在一位六十多岁胡姓老汉屋旁，笔者见到了传说中的冷水鱼。冷水鱼池挖得很深，水面离地面一般有一两米，四周用青石工工整整地垒砌成岸坝，铺设的台阶从岸边一级一级延伸到水边。水池面积仅为一张乒乓球桌大小，石塘上空，郁郁葱葱的徽杉和葡萄藤架枝叶繁茂，能避免阳光直射，常年荫翳。鱼儿休憩的深凼上方用树枝草帘或低藤植被遮盖，池水清澈见底更显幽静。石塘巧借地势引溪涧上游泉流，利用落差颇似穿针引线般让溪流徐徐打着漩涡注入塘内，进水口对面青石码堆的岸坝上有若干刻意留下的孔洞外通山溪，石塘底部本身也有泉眼渗出，使雨季来临山涧丰水时鱼塘水盈自然溢出，时刻处于“活水流入，活水流出”的交替更迭吐故纳新状态，塘内终年保持两尺高水位。池塘中，二十多条尺余长脊背黝黑的冷水鱼老江湖般从容摆尾游弋，见游客已经习以为常，不慌不忙，悠然自得，更有一大群活力无限的小鱼如影相随，池鱼叠人影，野趣横自生。
　　在徐源村，穿村而过的小溪两边密布沿溪而建的无数个大大小小的鱼塘，塘内放养着几十条至上百条冷水鱼，据村干部介绍，全村52户人家，家家有鱼塘，有的一家甚至建有三四口塘。他还对笔者说，先人建塘的初衷是用于防火消灾，后来才把水塘利用起来养几条鱼，供自家过年时食用。由于养在流动山泉水里的鱼只喂苦荬菜、野草、水草等自然野生植物，绝不用饲料，加上养殖冷水鱼技术简单，当地水质好、水温低，鱼不容易生病，通常放进100条鱼苗，捞出100条成鱼，100%都能成活。以10平方米小塘为例，5年后最高产鱼75千克，由于鱼的生长周期长，一般每千克售价在140元以上，减去成本，最少能净赚三四千元。板桥乡乡长汪佩玲对笔者说，山区山多地少水源丰富，青壮年劳力多数外出务工，留下的老人从事冷水鱼养殖，无需花大力气便能实现增收致富。板桥乡冷水鱼养殖户由2012年初的231户，增加到现在的410户，养殖鱼塘面积达四十余亩，年产冷水鱼数十吨。休宁县其他乡镇的村民纷纷效仿，目前全县已发展冷水鱼养殖户三千五百多个、冷水鱼塘四千多口，养殖户年纯收入少则几千元，多则几万元。
　　由于生长缓慢、周期长，冷水鱼的寿命相当长，当地个别村民把养鱼和养猫养狗一样对待，对鱼也寄托了深深的情感，从不轻易捕捞。板桥乡梓坞村73岁的汪红珠家中至今还养有一条25千克重的冷水“鱼王”，这条“鱼王”已经四十多岁，身长1.2米，四年前，一个江西游客出价8000元，软磨硬泡想要买走“鱼王”，汪阿姨不为所动，坚决拒绝，现在“鱼王”成了村中一景，游客来了总要慕名看看它。
　　冷水鱼营养丰富，是富含硒元素的绝佳绿色食品，具有抵抗衰老、软化血管、益肠明目等特殊功效。物以稀为贵，现在板桥冷水鱼有了名气，市场畅销，于是有人浑水摸鱼，用“洗澡鱼”来扰乱市场。山民们说，“洗澡鱼”是少数人急功近利，从山外买鱼放到塘中，养一年半载就冒充“冷水鱼”高价卖出。如此造成冷水鱼的品质大打折扣，买鱼的顾客也无法辨别真伪。但是“洗澡鱼”短期内无法使脊背变深黑，因为山区泉水多含矿物质，只有长年累月才可造成鱼脊变色。为保证板桥冷水鱼的品牌生命力，板桥乡技术人员在包装上使用二维码，从水利修复到鱼塘建设，从鱼苗采购、喂食到成鱼销售等，将全程养殖数据进行登记整理，形成一整套冷水鱼数据库，并与网站进行数据口对接，顾客买鱼时，只需用手机上的二维码扫描器对着包装上的二维码图案轻轻一扫，便可看到所购鱼的原产地等详细信息。
　　鱼好也要会吆喝。为做大冷水鱼与休闲生态旅游产业，休宁县正在着力打造中国休闲养生之都，通过举办“赏呈村花海，尝板桥冷水鱼”民间烹饪大赛等活动，不断提升冷水鱼的品牌效应。如今，休宁大山里的冷水鱼声名远播，已游进上海滩、杭州湾、南京城，点缀着都市人的假日盛宴。
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