【摘 要】
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采用酶解法从魔芋精粉中提取葡甘露低聚糖水溶液，通过喷雾干燥制备魔芋葡甘露低聚糖粉，采用单因素和正交试验相结合确定最佳工艺。试验结果表明，当变性淀粉添加量为10％、葡甘露低
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采用酶解法从魔芋精粉中提取葡甘露低聚糖水溶液，通过喷雾干燥制备魔芋葡甘露低聚糖粉，采用单因素和正交试验相结合确定最佳工艺。试验结果表明，当变性淀粉添加量为10％、葡甘露低聚糖水溶液固形物浓度为35％、进风温度为180℃、出风温度为80℃时，喷雾干燥效果最好，在此条件下喷雾葡甘露低聚糖的出粉率为86.12％，水分含量为4.57%。
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