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流行凉菜叶汁
流行凉菜叶汁
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a113345103
【摘 要】
:
为了满足食客的口味需求,现在许多餐饮企业的厨师都在开发新菜品。然而在如今,对创新菜品的开发不仅有“色、香、味、形”的基本要求,而且还强调一个“快”字,也就是说,创新的菜品
【作 者】
:
赵宁
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2004年10期
【关键词】
:
凉菜
菜品
创新菜
厨师
口味
加工
运转
餐饮企业
需求
开发
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为了满足食客的口味需求,现在许多餐饮企业的厨师都在开发新菜品。然而在如今,对创新菜品的开发不仅有“色、香、味、形”的基本要求,而且还强调一个“快”字,也就是说,创新的菜品应当具备较高的可操作性,从前那些加工程序过于复杂、出菜速度慢的菜品,已经很难适应当今快速运转的厨房加工了。以凉菜来说
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