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莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,是一种优质保健且有一定药用价值的蔬菜。随着广大人民生活水平的日益提高,莲藕的需求量也在不断增加,市场价格较为平稳,莲藕产业作为新型的特色农业产业有非常好的发展前景。近三年来,东乡县通过＂公司＋农户＂的模式,使花奇莲莲藕逐渐成为该县现代农业中的一个特色产业,成为带动农民致富、贫困村脱贫的好产业。