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<正>沸水焯时间短。用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯水时加盐。在焯水时,在水中加入1%的盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
蔬菜巧焯水减少营养损失
【摘 要】
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<正>沸水焯时间短。用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯水时加盐。在焯水时,在水中加入1%的盐,使蔬菜处
【出 处】
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百姓生活
【发表日期】
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2013年12期
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