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以南雄产银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．）材料，以５０℃恒温热水处理介质，研究了不同热激处理（０．５ｈ，１ｈ，１．５ｈ，２．５ｈ）对贮藏期间银过氧化酶活性变化的影响，结果表明，热激处理能显著抑制酶活性的下降，在本实验范围内，抑制程度随热激处理时间的延长而增加。
热激处理对贮藏期间银杏过氧化氢酶活性的影响
【摘 要】
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以南雄产银杏（ＧｉｎｋｇｏｂｉｌｏｂａＬ．）材料，以５０℃恒温热水处理介质，研究了不同热激处理（０．５ｈ，１ｈ，１．５ｈ，２．５ｈ）对贮藏期间银过氧化酶活性变化的影响，结果表明，热激处理能显著抑制酶活性的下降，在本实验范围内，抑制程度随热激处理时
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品系
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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1998年2期
【基金项目】
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广东省自然科学基金,广东省高教厅重点资助
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