【摘 要】
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本文以杭州某高大平房仓储藏稻谷为实验对象,研究了不同粮层稻谷微生物量及品质变化规律。结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷霉菌量和水分含量基本呈下降趋势,细菌量先增加后
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0401003);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX17_1220);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP)
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本文以杭州某高大平房仓储藏稻谷为实验对象,研究了不同粮层稻谷微生物量及品质变化规律。结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷霉菌量和水分含量基本呈下降趋势,细菌量先增加后减少,脂肪酸值呈增加趋势。进一步方差分析表明粮层位置与储藏时间对霉菌量、细菌量和含水量均有显著性影响,而脂肪酸值主要受储藏时间的影响。
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