【摘 要】
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以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明：随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度
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以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明：随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度均高于水分活度低的样品。漂烫处理后脱水苹果片总酚、总黄酮含量和抗氧化能力高于非漂烫处理的脱水苹果片,抗坏血酸含量低于非漂烫处理的脱水苹果片。综合各项指标,水分活度0.605是脱水苹果片最佳贮藏水分活度。
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