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彭城厨行前辈胡德荣老先生．在讲到徐州的市肆菜时，特别夸赞氽鱼丸“蜚声厨坛，”由此可见其美味的厚重分量。鱼丸是彭城的地方传统名菜．松软醇鲜．滑爽香美。此菜亦称“鱼腐”有炸、炖两种．彭城鱼丸多为炖制。经过演化和创新．鱼丸基本的烹饪方法．早已普及民间。徐州百姓的一大乐事就是亲自下厨炖鱼丸．而后阖家聚而品尝。