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鲜牛奶经过人工发酵而制成的带有酸味的食品．称之为酸奶。酸奶营养价值很高，因为酸牛奶经过乳酸菌发酵后．其所含的氨基酸及游离氨基酸肽都比鲜牛奶高约4倍。酸奶中因为有大量的乳酸．使其与鲜牛奶在营养成分上形成明显的差别，乳酸不仅使牛奶变得更易消化和吸收，还可使乳蛋白转变成细微的凝乳。大大提高钙、磷、铁的利用率。此外，酸奶还具有降低血脂、胆固醇的作用。可生津、润肠，对防治便秘有一定效果，尤其适合儿童与老年人食用。