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蔬菜作为人们日常生活中必需的鲜活农产品,其食用的安全性日益引起重视.食品中的亚硝胺是大家公认的一种化学致癌物,其前体包括硝酸盐和亚硝酸盐.由于化肥的广泛使用,尤其是化学氮肥,使蔬菜中硝酸盐含量过大.分析蔬菜中硝酸盐含量也可以间接了解农田土壤的环境质量.本文阐述了离子色谱法测定蔬菜（如小白菜、葱、韭菜、莴笋叶及苋菜等）中硝酸盐含量的前处理方法与测定步骤.它可以作为测定蔬菜、水果等食品中硝酸盐含量的一种精密度高、简单、快速、可靠的方法.