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将红枣进行真空冷冻干燥,研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响。结果表明,预冻温度为-25℃以下,将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干,其能耗、外观、口感等指标都较理想。
影响冻干枣品质因素的研究
【摘 要】
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将红枣进行真空冷冻干燥,研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响。结果表明,预冻温度为-25℃以下,将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干,其能耗、外观、口感等
【机 构】
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山西省吕梁市食品研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年7期
【基金项目】
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山西省科技厅基金资助项目（编号：021039）
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