【摘 要】
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大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前，市场上大米加工的食品较少，开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉，如糯米粉、方便米糊等
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大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前，市场上大米加工的食品较少，开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉，如糯米粉、方便米糊等。②保健型。将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品；开发黑米、皿糯米、红赤米、香粳米等特种大米系列食品。③糕点型。用精细大米加工制成各式糕团、点心、饼干，包括众多的大米膨化食品。④饮料型。优质大米经发酵可制成各种营养饮料。
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