【摘要】本文主要是依据我国动物食品安全的现状提出了提高我国动物食品质量安全水平的控制措施，以确保动物食品质量安全。
　　【关键词】动物食品；安全；控制措施
　　随着广大消费者对食品质量安全认识程度的不断提高和自我保护意识的不断增强，食品质量安全，特别是动物食品质量安全已成为各阶层和全社会极为关注的热点。加强动物保健，提高动物食品的质量安全已成为广大消费者的共同愿望和心声。为此应从多方面入手，采取各种措施，着力提高动物食品的质量安全，确保广大消费者的身心健康，促进社会安定团结。
　　1 加强宣传，提高认识
　　近年来通过高致病性禽流感、人感染猪链球菌病、疯牛病、苏丹红及“三鹿”奶粉等事件的宣传报道，广大消费者对动物食品的质量安全有了一定的认识，自我防范意识有所提高，但對众多的人畜共患疾病知识知之甚少，特别是农村、贫困地区、少数民族地区及边远山区尤为突出。为此，应通过报刊杂志、广播电视、网络媒体、科普教育、科技入村、科技入户、现场培训等多种多样的形式广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规及人畜共患疾病知识，提高广大消费者和养殖业主的安全防范意识、疾病防控意识及社会责任意识。
　　2 加强基础设施建设，改善人居环境
　　结合新农村建设，按照“人畜分离，独立建圈、沼气配套、循环利用、标准化建设”原则建设人居住房和圈舍，彻底改变人畜共进一道门的民居结构。强化种草养畜和圈养牲畜，努力改变传统养殖业脏、乱、差的状况。改善人居环境，降低人畜共患疾病相互感染的几率。
　　3 建立健康畜禽繁殖场，为养殖业主提供健康畜禽良种
　　通过建立健康畜禽繁殖场，实现控制或消灭动物传染病或寄生虫病，为养殖业主提供优良的健康畜禽良种，为保障动物健康和动物食品质量安全设置第一道防线。
　　4 加强对投入品的监管，从源头严把质量安全关
　　对动物食品质量安全而言，除动物自身的健康因素外，投入品的优劣至关重要。优质的投入品可促使动物健康生长，而劣质的投入品可导致动物发病或残留有毒有害物质，为此相关部门应依法对饲草饲料、兽用药品、生物制剂、添加剂等进行监管，净化投入品市场，从源头严把质量安全关，为保障动物食品质量安全设置第二道防线。
　　5 加强动物保健，提高动物健康水平
　　各类养殖业主应该积极主动地防控各类重大动物疫病，做到“应免尽免，不留空档，不留死角”，建立有效免疫屏障，发现疾病及时诊治，确保畜禽健康发育生长，为保障动物食品质量安全设置第三道防线。
　　6 建立动物溯源体系，搭建明白消费平台
　　将动物养殖地、动物健康、疾病防控、投入品质量监管、业主诚信、加工流程等生产行为，建立详细的标识档案信息，通过标识和网络等科技手段，建立和完善动物溯源体系，搭建明白消费平台，为保障动物食品质量安全设置第四道防线。
　　7 强化市场准入制度，严格动物卫生监督
　　加强消费市场的监管，建立动物食品出入监管台帐，强化市场准入制度，严格动物卫生监督，提高监测手段和技术水平，为保障动物食品质量安全设置最后一道防线。