【摘 要】
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通过活菌计数、还原糖和蛋白浓度测定、抗氧化性、感官评价等试验方法探讨了益生微生物在健胃消食片药渣开发中的可行性。结果表明,益生微生物在未经处理的药渣中存活率高达1
【机 构】
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南昌大学转化医学研究院,食品科学与技术国家重点实验室
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通过活菌计数、还原糖和蛋白浓度测定、抗氧化性、感官评价等试验方法探讨了益生微生物在健胃消食片药渣开发中的可行性。结果表明,益生微生物在未经处理的药渣中存活率高达1010CFU/m L,降解率约为25%~30%,其还原糖和蛋白质总量分别为2.91 mg/m L和553μg/m L,显著高于空白组,且产生良好的药香和乳酸味。抗氧化性指标表明,发酵液与原始药渣相比,其1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical（DPPH）、O2·-和HO·自由基的清除能力、Fe
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