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陆游享年八十五岁，生活的时代正值宋金两朝南北对峙的时代，战争频繁，生产力遭到严重破坏，生民涂炭。陆游是一位爱国诗人，他以抗击金兵、收复中原作为终身奋斗目标，但南宋小朝廷偏安一方，推行投降主义路线，这使得陆游一生不得志，穷困潦倒。
陆游的生活是贫苦的，经常断炊，常以野菜佐餐、充饥。陆游根据自身的切身体会，写下了大量的野菜诗。这些野菜诗不仅在文学史上有价值，在烹饪史上也同样有价值，同样值得研究。研究陆游的野菜诗，对于深入研究烹饪史、对于开发野菜资原、对于丰富人们的菜肴，都有着不可轻视的作用。
陆游是诗人，也是一位烹饪大师，他挑荠、采莼、摘苋，自治厨，自烹调，一年四季吃野菜。陆旃《食野菜》诗中说：“山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。”山蔌野蔬，今通称为野菜或山野菜。所谓“次第尝”，主要是在不同季节里吃不同的野菜，也指同一季节里吃不同的野菜，还指不同季节里可以吃到同一种野菜。太官羊，系对达官贵人、主降派的蔑视。陆游的野菜诗具有强烈的爱国主义内容。陆游春天吃的野菜有：蕨菜、马兰、石芥、萎蒿、灰菜、枸杞头、苜蓿、巢菜、苋菜、莼菜、芥菜等十几种。夏天吃的野菜有：灰菜、苋菜、莼菜、枸杞头。秋天吃的野菜有：灰菜、苋菜、莼菜、茭白、芥菜。冬天吃的野菜有：灰菜、茭菜、芥菜等。陆游有大量诗篇吟咏以上诸种野菜，另外涉及较少的野菜还有江蓠、苦菜等等。
野菜，一般说来没有病虫害，生命力强，营养丰富，吃起来清新爽口，能增进食欲，健身强体，使人精力充沛。当今人们吃野菜，当然不同于陆游，不是为了充饥，而是为了改善生活，为的是摄取丰富的营养。
蕨芽珍嫩压春蔬
山阴盛产蕨菜。蕨菜营养丰富，含维生素C和铁较多，被称为山野菜之王。蕨芽长出，如小儿拳，故又称为拳菜。蕨芽未伸展开时最鲜嫩，采蕨菜者不要错过良机。把蕨芽采来，在开水中焯过，用盐腌起来，可以存放。食用时可再用凉水冲洗。在冬天新鲜蔬菜较少，春天里长出的嫩芽，清香可口，是再好吃不过的了，所以陆游说“蕨芽珍嫩压春蔬”(《饭罢戏示邻曲》)。
最近几年，蕨菜资原得到了大力开发，北京、湖南等省市都建有野菜加工厂，制有蕨菜罐头，便于运输和存放，也便于不产蕨菜地区的人们食用。把蕨菜罐头打开，将蕨菜洗净，控干水，切成小段，可以做成蕨菜炒肉丝，也可以做成蕨菜肉片汤等等。
不知马兰入晨俎
马兰系多年生菊科植物，生于路边、田野、山坡，秋季开花，全国大部分地区都有分布。马兰的嫩叶、嫩梢，通称马兰头，是早春的野蔬。在南京、苏州等地，马兰头跟普通蔬菜一样可以上市出售。摘取马兰头急火生炒，人口清香、脆嫩，也可以做馅，马兰头也是陆游爱吃的一种野菜。陆游诗中写道：
离离幽草自成丛，
过眼儿童采撷空。
不知马兰入晨俎，
何似燕麦摇春风，
这是陆游《戏咏园中春草》里的第一首诗。儿童不知马兰是一种野菜，只当成野草弄走了，真是明珠暗投，太可惜了!
晚得萎蒿又一家
“旧知石芥真尤物，晚得萎蒿又一家”。萎蒿，陆旃晚年在山家所食，高兴之余题诗记之。提起萎蒿，人们不禁想起苏轼的诗：
竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
萎蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
萎蒿，又称芦蒿，多年生菊科植物，夏秋间开花，分布于东北、河北、山西、江苏、浙江等地。三国时代的陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫疏》里说：萎蒿，“生食之，香而脆美，其叶又可蒸以为茹。”萎蒿，是南京市民很喜欢吃的一种野菜。拌萎蓠的做法是先把萎蒿用开水焯过，然后再放入盐、香油等调味品。《红楼梦》第六十一回提到芦蒿炒肉、炒鸡、炒面筋，还说晴雯想吃芦蒿。
一碗藜羹似蜜甜
藜，今通称为灰菜，或灰灰菜、灰条菜。灰菜是藜科一年生草本植物，有的春天生苗，有的夏天生苗。因茎上有红色条纹，顶心有红色粉状物，故又称为胭脂菜、鹤顶菜。陆游以藜为蔬，四季不断。焯过或蒸过后晒干，可供冬天食用。陆游食藜，有藜羹和藜糁，前者是菜汤，后者是菜粥。陆游很喜欢吃灰菜，他的《午饭》一诗说：
我望天公本自廉，
身闲饭足敢求兼。
破裘负日茅檐低，
一碗藜羹似蜜甜。
“一碗藜羹似蜜甜”，“充饥藜糁不盈杯”(《冬夜》)，从中可以看出诗人的生活是极其贫苦的。“陋巷藜羹心自乐，傍观虚说傲公卿”，不仅道出了诗人的乐观精神，也道出了不与投降派同流合污的情操。“清晨瓦釜煮藜粥”(《书感》)，藜粥，是用灰菜种子去壳煮成的粥。
晨斋枸杞一杯羹
枸杞，绿叶红果，格外鲜艳。在中国人的心目中，枸杞是延年益寿的吉祥物。
陆游诗中多次提到枸杞。“雪霁茅堂钏磬清，晨斋枸杞一杯羹”(《玉笈斋书事》)，“甑中枸杞香动人”(《道室即事》)，“杞菊家风有自来”(《道室即事》)。杞，就是枸杞，是茄科灌木或小乔木，有野生的，也有人工栽培的。枸杞的嫩叶、嫩梢可当蔬菜，通称枸杞头，又称枸杞芽。
枸杞头有抗衰老的作用。明代王象晋所撰的《群芳谱》说，枸杞具有“悦颜色、坚筋骨、黑须发、明目安神”之功效。枸杞头，经开水焯过，可以做汤、做粥、烙馅饼，也可以晒干备冬天食用。枸杞子可以放入米中煮粥或蒸干饭。在《红楼梦》里薛宝钗喜欢吃“油盐炒枸杞芽”。枸杞头和枸杞子都有美容作用，是大观园姑娘们所享用的美容食品。现在吃枸杞头的人越来越多了。
苜蓿何妨日满盘
苜蓿的嫩梢好吃。吃苜蓿能增进食欲，使人胃口大开，这一次吃了还想下一次再吃。所以陆游在《对食戏作》里说：“饭余扪腹吾真足，苜蓿何妨日满盘!”
陆游吃苜蓿，一是做汤，一是蒸了吃。在《小市暮归》里陆游写道：“野饷每思羹苜蓿，旅炊犹得雕胡饭。”说的是苜蓿汤。苜蓿是豆利草本植物，有野生的，也有人工种植的。常见的有紫花苜蓿和黄花苜蓿两种。黄花苜蓿又称金花菜，深受香港居民的青睐。陆游喜欢吃苜蓿，他在《书怀》诗中写道：
苜蓿堆盘莫笑贫，
家园瓜瓠渐轮困。
但令烂熟如蒸鸭，
不着盐醯也自珍。
“但令烂熟如蒸鸭”，是说蒸苜蓿时间要长一些，像蒸鸭时间要长一些一样，也说明苜蓿好吃，像是吃鸭子一样。苜蓿本为穷苦平民所食，所以诗中说“苜蓿堆盘莫笑贫”。可现在情况就不同了，不少富人也喜欢吃，无怪乎卖苜蓿的人慨叹：“以前是贵人吃贵物，现在是贵人吃贱物!”
现在北方人吃苜蓿，做法是这样：先把苜蓿洗干净，切细，放入少量食盐揉搓挤出绿水，这样可以减轻苜蓿的苦涩味，然后再拌入少许碱面，为的是让苜蓿烂熟。再拌人玉米碴，把 拌好的苜蓿上笼蒸熟，这就是苜蓿糕。也有人用苜蓿做菜粥、贴饼子。
一盘笼饼是豌巢
昏昏雾雨暗衡茅，
儿女随宜治酒肴。
便觉此身如在蜀，
一盘笼饼在豌巢。
这是陆游《蔬园杂咏》里的一首诗。诗中的“豌巢”就是巢菜，又名野豌豆，《诗经》称为“薇”，鲁迅小说《故事新编》称为“薇菜”。陆游在蜀地生活了多年，学了不少当地的烹饪技艺。诗中的“笼饼”是馒头，这是唐代人的用语。不过诗中是指菜馒头。这种菜馒头和普通馒头外型完全一样，只是里面有馅。陆游吃的“笼饼”是用巢菜、猪肉做馅蒸熟的。
陆游吃巢菜，除了蒸菜馒头外，还做菜汤，即“巢羹”。如果再放入米熬煮，就是巢菜粥了。陆游《思蜀》中说“加糁啜巢羹”就是这个意思。
自候风炉煮小巢
巢菜有大巢、小巢之分，均为豆科野豌豆属植物。大巢就是上面说的“豌巢”，小巢又名野蚕豆。苏轼在被贬为黄州团练副使时，想吃家乡的小巢。但黄州一带没有这种野菜，苏轼托朋友巢谷从蜀地带来种子。苏轼在黄州种上了小巢，吃上了家乡菜。巢谷，字元修，和苏轼都是眉山县人，是老乡。为了表示对朋友的感谢和思念，苏轼给小巢起名元修菜。山阴一带的稻田野有小巢，当地人叫飘摇草，但不知有食用价值。陆游学蜀地做法，用小巢做菜汤，陆游《巢菜》一诗说的正是这个意思：
冷落无人佐客庖，
庚郎三九困饥嘲。
此行忽似蟆津路，
自候风炉煮小巢。
奇葩摧败等青苋
谷雨节后，渐渐地，百花凋谢殆尽，野苋菜很快地长出来了，所以陆游诗中说“奇葩摧败等青苋”(《久雨排闷》)。“等”，表现出了急不可待的情绪，道出了饥饿者的呼唤，也道出了对苋菜的好感。而在华北地区吃苋菜要在五月中旬，苋菜大批地长出来则是在六月份。野苋菜有青苋、红苋、白苋等几种。陆游吃苋菜，一是做汤，即是苋羹，一是腌酸菜，即是菹苋。“羹惟野苋红”(《园蔬荐付酒戏作》)，“菹苋羹园葵”(《弊庐》)，这两句诗道出了苋菜的烹饪方珐。
现代人吃苋菜，除了做汤、腌酸菜外，还可以炒海米、做菜粥等等。苋菜含有丰富的维生素C，能抑制皮肤黑色素的产生，具有美容作用。
豆豉丝莼滑萦箸
莼菜是多年生水生植物，属睡莲科。莼菜其茎细长达一米以上，叶子浮在水面上，呈长圆形，表面有黏液。莼菜有野生的，也有人工栽培的。两湖、太湖、洞庭湖是莼菜的主要产区。萧山城西有湘湖，产莼菜，陆游常坐船采莼菜。
春天、夏天、秋天是吃莼菜的季节。古往今来莼菜都是佳蔬。莼菜，往往取嫩叶切丝用，故称丝莼。把切成的丝用开水焯过，做汤，称为莼羹。这种莼羹往往放入豆豉来调味，而莼丝黏滑，所以陆游诗中说“豆豉丝莼滑萦箸”(《春游至樊江戏示坐客》)。
莼菜含有多种氨基酸、糖类以及维生素B12，具有抗癌作用。现代菜谱中用莼菜做的汤主要有以下几种：鸡片莼菜汤、三丝莼菜汤、西湖莼菜汤、上海一品莼菜汤等。
鲈肥菰脆调羹美
菰，又名蒋草、菰蒋草、茭草，是多年生水生植物，属禾本科，有野生的，也有人工种植的。菰的花茎经茭白黑粉刺激而形成纺锤形状的肥大菌瘿。这种菌瘿可作蔬菜，古称菰，也称菰菜，今通称为茭白。茭白呈乳白色。吃茭白的季节是秋天及初冬。陆游吃菰菜，一是做菜汤，二是腌酸菜，三是做鱼羹，吃鱼喝汤。“毛羹菰菜珍无价”(《秋雨初晴有感》)，毛羹，就是做菜汤。“菹有秋菰白”(《园蔬荐村洒戏作》)，这是腌酸菜。《初冬绝句》说的是做鱼羹：
鲈肥菰脆调羹美，
荞熟油新作饼香。
自古达人轻富贵，
例缘乡味忆还乡。
寒荠绕墙甘若饴
一般人吃荠菜是在春天，这是因为春天荠菜长出的比较多。而陆游吃荠菜则是秋天开始，一直延续到第二年春天。“寒荞绕墙甘若饴”，出自《晚秋》一诗，可见是秋天吃荠菜。“惟有墙阴荠，离离又满盘”，出自《初冬感怀二首》，可见是冬天吃荠菜。汉代董仲舒所撰的《春秋繁露》中有“荠以冬美”的记载。陆游用荠菜做菜汤、菜粥。“天付吾侪元自足，满园春荠又堪烹”(《自诒》)，这是做荠羹，即荠菜汤。“荠糁芳甘妙绝伦”(《食荠甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》)，荠糁就是东坡羹，即荠菜大米粥。
荠菜是十字花科植物，有的秋后生苗，有的春天生苗，都在夏天枯死。荠菜有野生的，电有人工种植的。今北京、上海、南京、枣庄等地冬天、春天都有人工种植的荠菜上市出售。现代人吃荠菜，不仅做汤、做粥，还用荠菜包饺子、包馄饨、蒸包子、烙合子等等。电冰箱进入千家万户之后，荠菜又可冷冻存放，在夏天也有荠菜可吃了。
陆游的生活是贫苦的，经常断炊，常以野菜佐餐、充饥。陆游根据自身的切身体会，写下了大量的野菜诗。这些野菜诗不仅在文学史上有价值，在烹饪史上也同样有价值，同样值得研究。研究陆游的野菜诗，对于深入研究烹饪史、对于开发野菜资原、对于丰富人们的菜肴，都有着不可轻视的作用。
陆游是诗人，也是一位烹饪大师，他挑荠、采莼、摘苋，自治厨，自烹调，一年四季吃野菜。陆旃《食野菜》诗中说：“山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。”山蔌野蔬，今通称为野菜或山野菜。所谓“次第尝”，主要是在不同季节里吃不同的野菜，也指同一季节里吃不同的野菜，还指不同季节里可以吃到同一种野菜。太官羊，系对达官贵人、主降派的蔑视。陆游的野菜诗具有强烈的爱国主义内容。陆游春天吃的野菜有：蕨菜、马兰、石芥、萎蒿、灰菜、枸杞头、苜蓿、巢菜、苋菜、莼菜、芥菜等十几种。夏天吃的野菜有：灰菜、苋菜、莼菜、枸杞头。秋天吃的野菜有：灰菜、苋菜、莼菜、茭白、芥菜。冬天吃的野菜有：灰菜、茭菜、芥菜等。陆游有大量诗篇吟咏以上诸种野菜，另外涉及较少的野菜还有江蓠、苦菜等等。
野菜，一般说来没有病虫害，生命力强，营养丰富，吃起来清新爽口，能增进食欲，健身强体，使人精力充沛。当今人们吃野菜，当然不同于陆游，不是为了充饥，而是为了改善生活，为的是摄取丰富的营养。
蕨芽珍嫩压春蔬
山阴盛产蕨菜。蕨菜营养丰富，含维生素C和铁较多，被称为山野菜之王。蕨芽长出，如小儿拳，故又称为拳菜。蕨芽未伸展开时最鲜嫩，采蕨菜者不要错过良机。把蕨芽采来，在开水中焯过，用盐腌起来，可以存放。食用时可再用凉水冲洗。在冬天新鲜蔬菜较少，春天里长出的嫩芽，清香可口，是再好吃不过的了，所以陆游说“蕨芽珍嫩压春蔬”(《饭罢戏示邻曲》)。
最近几年，蕨菜资原得到了大力开发，北京、湖南等省市都建有野菜加工厂，制有蕨菜罐头，便于运输和存放，也便于不产蕨菜地区的人们食用。把蕨菜罐头打开，将蕨菜洗净，控干水，切成小段，可以做成蕨菜炒肉丝，也可以做成蕨菜肉片汤等等。
不知马兰入晨俎
马兰系多年生菊科植物，生于路边、田野、山坡，秋季开花，全国大部分地区都有分布。马兰的嫩叶、嫩梢，通称马兰头，是早春的野蔬。在南京、苏州等地，马兰头跟普通蔬菜一样可以上市出售。摘取马兰头急火生炒，人口清香、脆嫩，也可以做馅，马兰头也是陆游爱吃的一种野菜。陆游诗中写道：
离离幽草自成丛，
过眼儿童采撷空。
不知马兰入晨俎，
何似燕麦摇春风，
这是陆游《戏咏园中春草》里的第一首诗。儿童不知马兰是一种野菜，只当成野草弄走了，真是明珠暗投，太可惜了!
晚得萎蒿又一家
“旧知石芥真尤物，晚得萎蒿又一家”。萎蒿，陆旃晚年在山家所食，高兴之余题诗记之。提起萎蒿，人们不禁想起苏轼的诗：
竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
萎蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
萎蒿，又称芦蒿，多年生菊科植物，夏秋间开花，分布于东北、河北、山西、江苏、浙江等地。三国时代的陆机在《毛诗草木鸟兽鱼虫疏》里说：萎蒿，“生食之，香而脆美，其叶又可蒸以为茹。”萎蒿，是南京市民很喜欢吃的一种野菜。拌萎蓠的做法是先把萎蒿用开水焯过，然后再放入盐、香油等调味品。《红楼梦》第六十一回提到芦蒿炒肉、炒鸡、炒面筋，还说晴雯想吃芦蒿。
一碗藜羹似蜜甜
藜，今通称为灰菜，或灰灰菜、灰条菜。灰菜是藜科一年生草本植物，有的春天生苗，有的夏天生苗。因茎上有红色条纹，顶心有红色粉状物，故又称为胭脂菜、鹤顶菜。陆游以藜为蔬，四季不断。焯过或蒸过后晒干，可供冬天食用。陆游食藜，有藜羹和藜糁，前者是菜汤，后者是菜粥。陆游很喜欢吃灰菜，他的《午饭》一诗说：
我望天公本自廉，
身闲饭足敢求兼。
破裘负日茅檐低，
一碗藜羹似蜜甜。
“一碗藜羹似蜜甜”，“充饥藜糁不盈杯”(《冬夜》)，从中可以看出诗人的生活是极其贫苦的。“陋巷藜羹心自乐，傍观虚说傲公卿”，不仅道出了诗人的乐观精神，也道出了不与投降派同流合污的情操。“清晨瓦釜煮藜粥”(《书感》)，藜粥，是用灰菜种子去壳煮成的粥。
晨斋枸杞一杯羹
枸杞，绿叶红果，格外鲜艳。在中国人的心目中，枸杞是延年益寿的吉祥物。
陆游诗中多次提到枸杞。“雪霁茅堂钏磬清，晨斋枸杞一杯羹”(《玉笈斋书事》)，“甑中枸杞香动人”(《道室即事》)，“杞菊家风有自来”(《道室即事》)。杞，就是枸杞，是茄科灌木或小乔木，有野生的，也有人工栽培的。枸杞的嫩叶、嫩梢可当蔬菜，通称枸杞头，又称枸杞芽。
枸杞头有抗衰老的作用。明代王象晋所撰的《群芳谱》说，枸杞具有“悦颜色、坚筋骨、黑须发、明目安神”之功效。枸杞头，经开水焯过，可以做汤、做粥、烙馅饼，也可以晒干备冬天食用。枸杞子可以放入米中煮粥或蒸干饭。在《红楼梦》里薛宝钗喜欢吃“油盐炒枸杞芽”。枸杞头和枸杞子都有美容作用，是大观园姑娘们所享用的美容食品。现在吃枸杞头的人越来越多了。
苜蓿何妨日满盘
苜蓿的嫩梢好吃。吃苜蓿能增进食欲，使人胃口大开，这一次吃了还想下一次再吃。所以陆游在《对食戏作》里说：“饭余扪腹吾真足，苜蓿何妨日满盘!”
陆游吃苜蓿，一是做汤，一是蒸了吃。在《小市暮归》里陆游写道：“野饷每思羹苜蓿，旅炊犹得雕胡饭。”说的是苜蓿汤。苜蓿是豆利草本植物，有野生的，也有人工种植的。常见的有紫花苜蓿和黄花苜蓿两种。黄花苜蓿又称金花菜，深受香港居民的青睐。陆游喜欢吃苜蓿，他在《书怀》诗中写道：
苜蓿堆盘莫笑贫，
家园瓜瓠渐轮困。
但令烂熟如蒸鸭，
不着盐醯也自珍。
“但令烂熟如蒸鸭”，是说蒸苜蓿时间要长一些，像蒸鸭时间要长一些一样，也说明苜蓿好吃，像是吃鸭子一样。苜蓿本为穷苦平民所食，所以诗中说“苜蓿堆盘莫笑贫”。可现在情况就不同了，不少富人也喜欢吃，无怪乎卖苜蓿的人慨叹：“以前是贵人吃贵物，现在是贵人吃贱物!”
现在北方人吃苜蓿，做法是这样：先把苜蓿洗干净，切细，放入少量食盐揉搓挤出绿水，这样可以减轻苜蓿的苦涩味，然后再拌入少许碱面，为的是让苜蓿烂熟。再拌人玉米碴，把 拌好的苜蓿上笼蒸熟，这就是苜蓿糕。也有人用苜蓿做菜粥、贴饼子。
一盘笼饼是豌巢
昏昏雾雨暗衡茅，
儿女随宜治酒肴。
便觉此身如在蜀，
一盘笼饼在豌巢。
这是陆游《蔬园杂咏》里的一首诗。诗中的“豌巢”就是巢菜，又名野豌豆，《诗经》称为“薇”，鲁迅小说《故事新编》称为“薇菜”。陆游在蜀地生活了多年，学了不少当地的烹饪技艺。诗中的“笼饼”是馒头，这是唐代人的用语。不过诗中是指菜馒头。这种菜馒头和普通馒头外型完全一样，只是里面有馅。陆游吃的“笼饼”是用巢菜、猪肉做馅蒸熟的。
陆游吃巢菜，除了蒸菜馒头外，还做菜汤，即“巢羹”。如果再放入米熬煮，就是巢菜粥了。陆游《思蜀》中说“加糁啜巢羹”就是这个意思。
自候风炉煮小巢
巢菜有大巢、小巢之分，均为豆科野豌豆属植物。大巢就是上面说的“豌巢”，小巢又名野蚕豆。苏轼在被贬为黄州团练副使时，想吃家乡的小巢。但黄州一带没有这种野菜，苏轼托朋友巢谷从蜀地带来种子。苏轼在黄州种上了小巢，吃上了家乡菜。巢谷，字元修，和苏轼都是眉山县人，是老乡。为了表示对朋友的感谢和思念，苏轼给小巢起名元修菜。山阴一带的稻田野有小巢，当地人叫飘摇草，但不知有食用价值。陆游学蜀地做法，用小巢做菜汤，陆游《巢菜》一诗说的正是这个意思：
冷落无人佐客庖，
庚郎三九困饥嘲。
此行忽似蟆津路，
自候风炉煮小巢。
奇葩摧败等青苋
谷雨节后，渐渐地，百花凋谢殆尽，野苋菜很快地长出来了，所以陆游诗中说“奇葩摧败等青苋”(《久雨排闷》)。“等”，表现出了急不可待的情绪，道出了饥饿者的呼唤，也道出了对苋菜的好感。而在华北地区吃苋菜要在五月中旬，苋菜大批地长出来则是在六月份。野苋菜有青苋、红苋、白苋等几种。陆游吃苋菜，一是做汤，即是苋羹，一是腌酸菜，即是菹苋。“羹惟野苋红”(《园蔬荐付酒戏作》)，“菹苋羹园葵”(《弊庐》)，这两句诗道出了苋菜的烹饪方珐。
现代人吃苋菜，除了做汤、腌酸菜外，还可以炒海米、做菜粥等等。苋菜含有丰富的维生素C，能抑制皮肤黑色素的产生，具有美容作用。
豆豉丝莼滑萦箸
莼菜是多年生水生植物，属睡莲科。莼菜其茎细长达一米以上，叶子浮在水面上，呈长圆形，表面有黏液。莼菜有野生的，也有人工栽培的。两湖、太湖、洞庭湖是莼菜的主要产区。萧山城西有湘湖，产莼菜，陆游常坐船采莼菜。
春天、夏天、秋天是吃莼菜的季节。古往今来莼菜都是佳蔬。莼菜，往往取嫩叶切丝用，故称丝莼。把切成的丝用开水焯过，做汤，称为莼羹。这种莼羹往往放入豆豉来调味，而莼丝黏滑，所以陆游诗中说“豆豉丝莼滑萦箸”(《春游至樊江戏示坐客》)。
莼菜含有多种氨基酸、糖类以及维生素B12，具有抗癌作用。现代菜谱中用莼菜做的汤主要有以下几种：鸡片莼菜汤、三丝莼菜汤、西湖莼菜汤、上海一品莼菜汤等。
鲈肥菰脆调羹美
菰，又名蒋草、菰蒋草、茭草，是多年生水生植物，属禾本科，有野生的，也有人工种植的。菰的花茎经茭白黑粉刺激而形成纺锤形状的肥大菌瘿。这种菌瘿可作蔬菜，古称菰，也称菰菜，今通称为茭白。茭白呈乳白色。吃茭白的季节是秋天及初冬。陆游吃菰菜，一是做菜汤，二是腌酸菜，三是做鱼羹，吃鱼喝汤。“毛羹菰菜珍无价”(《秋雨初晴有感》)，毛羹，就是做菜汤。“菹有秋菰白”(《园蔬荐村洒戏作》)，这是腌酸菜。《初冬绝句》说的是做鱼羹：
鲈肥菰脆调羹美，
荞熟油新作饼香。
自古达人轻富贵，
例缘乡味忆还乡。
寒荠绕墙甘若饴
一般人吃荠菜是在春天，这是因为春天荠菜长出的比较多。而陆游吃荠菜则是秋天开始，一直延续到第二年春天。“寒荞绕墙甘若饴”，出自《晚秋》一诗，可见是秋天吃荠菜。“惟有墙阴荠，离离又满盘”，出自《初冬感怀二首》，可见是冬天吃荠菜。汉代董仲舒所撰的《春秋繁露》中有“荠以冬美”的记载。陆游用荠菜做菜汤、菜粥。“天付吾侪元自足，满园春荠又堪烹”(《自诒》)，这是做荠羹，即荠菜汤。“荠糁芳甘妙绝伦”(《食荠甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》)，荠糁就是东坡羹，即荠菜大米粥。
荠菜是十字花科植物，有的秋后生苗，有的春天生苗，都在夏天枯死。荠菜有野生的，电有人工种植的。今北京、上海、南京、枣庄等地冬天、春天都有人工种植的荠菜上市出售。现代人吃荠菜，不仅做汤、做粥，还用荠菜包饺子、包馄饨、蒸包子、烙合子等等。电冰箱进入千家万户之后，荠菜又可冷冻存放，在夏天也有荠菜可吃了。