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单宁(Tannin)含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低的要尽快喝掉,通常不超过3-5年。葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都合有单宁.但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂,但是单宁的收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿制过程中必须避免弃破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙,酿制前一般都有去梗工序,