【摘 要】
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<正> 人体的正常发育和健康要靠食物来供给充分与适当的材料。各种细胞的日常消耗要靠食物来补充。因此,对於食物,特别是主食品——粮食的选用,应该以有益於人体的营养为原则
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<正> 人体的正常发育和健康要靠食物来供给充分与适当的材料。各种细胞的日常消耗要靠食物来补充。因此,对於食物,特别是主食品——粮食的选用,应该以有益於人体的营养为原则。但在我们的生活中却有一种比较普遍的习惯,这就是爱吃细粮,不爱吃粗粮,以吃精白米精白面作为改善生活的主要要求。其实,这是不科学的。只吃细粮不吃粗粮,特别是只吃精白米和精白面,将会引起某些营养缺乏症的产生,对於人民健康是非常有害的。粮食是膳食中供给热能的主要食品。我国一般习惯以榖类作为主食,各种榖类所能供给的热能大致相等,但其所含营养成分则有显著的差别。例如稻米,是完全不含葫萝卜素的,其他杂粮则都或多或少地含有葫萝卜素;小米所含硫胺素及核黄素,远较其他杂粮为多;所有榖类中除新鲜玉米外均不含抗坏血酸;糙米所含尼克酸最
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