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[摘要]高职酒店管理专业教育的原有模式存在一定的弊端，本文从“工学交替”的内涵与特点入手，指出“工学交替”是培养酒店人才最有效的途径，并提出几点体会。
[关键词]高职院校 酒店管理专业 工学交替
“工学交替”培养模式的内涵及特点
1.“工学交替”的内涵。工学交替指把学生在学校学习与在生产岗位做工交替进行的一种新的人才培养模式，即把整个学习过程分解为学校学习和企业工作两个过程并交替进行，它是校企双方联合办学的过程中逐步形成并发展的，其实质是产学合作、联合育人，利用学校与社会两种教育资源和教育环境，把学生的理论学习与实践操作有机结合起来。
2.“工学交替”的特点。高职院校的工学交替人才培养模式是高等职业教育的重大创新和深刻变革，与传统的以学校为主的培养模式相比，“工学交替”人才培养模式具有开放性、实践性和职业性等特点，主要表现在如下几个方面：
(1)学校学习与企业实践交替进行。工学交替培养模式将学生在校的理论学习与到相关企业的实践操作实习交替进行，改变了传统的先学习理论知识后专业实习的教学模式，从而使学与用紧密结合。采用工学交替的培养模式，学生不但可以感受企业的独特文化，而且，在实践认知的基础上再进行学习，其学习的目的性更加明确，主动性更加强烈，学习的效果也将大大提高。
(2)企业参与学校育人过程。在工学交替培养模式中，人才的培养是由学校和用人单位合作共同完成的。企业作为模式的主要实施者，参与了学校人才培养的全过程，其主要体现在：一是专业教学计划是由企业技术人员与学校专业教师商讨并最终确定的；二是学生在企业实践期间，企业负责对学生进行技术指导；三是企业还可以提供专业技术人员担任学校的兼职教师，并定期对学生进行专业理论与实践的教育。
(3)学生具有双重身份。在工学交替培养模式下，学生已不再是单纯的学生，而是集学生和员工两种身份于一体。在校学习期间，他们要以学生的标准严格要求自己，遵守校纪校规；在企业实践期间，要用企业员工的标准要求自己，作为酒店的一份子，要遵守酒店的各项规章制度，同时作为补偿，酒店要给予学生相应的劳动报酬。
(4)两个教学场所与两个教学资源。通过工学交替这种人才培养模式，可以把学校与酒店紧密地联系在一起，老师的教学场所和学生的学习场所由学校延伸到了企业，企业既是学生工作的场所，也是学习的场所；同时，学生不但可以利用学校的资源，还可以充分利用企业的资源，大大拓宽了学校教学与学生学习的空间，社会资源也可以得到充分利用。
“工学交替”是培养酒店人才最有效的途径
实行“工学交替”，学校与酒店“双向介入”的订单培养模式，可以最大限度地实现“学生”、“学校”与“酒店”三方的共赢。
1.从学生角度来看：通过“工学交替”，一方面可以提高学生的专业技能，增加了解社会的机会，为走上工作岗位、更好地适应社会下坚实的基础；另一方面可以减轻家长的经济负担，家庭经济困难的学生，通过“工学交替”的有偿服务的方式来交纳一部分学费，在一定程度上减轻了家庭经济负担，有利于解决家庭经济困难与学生求学欲望之间的矛盾。
2.从学校角度来看：高职院校除了承担传授理论知识外，更应注重学生实践操作技能的培养，顶岗实习就成为学校培养学生实践能力的重要手段之一。通过“工学交替”，不但可以提高教学质量和社会声誉，而且还可以缓解学校的就业压力。
3.从企业角度来看：实行“工学交替”的人才培养模式，不仅对学生、学校有利，而且相关酒店也可以得到更大的实惠。其一，可以节约劳动力成本。因为学生已系统学习过相关专业知识，具备了一定的专业技能，经过一定的岗前培训之后就可以与正式员工一样参与酒店正常工作，且薪资要求不高，可以为酒店带来两方面的节省：一是工资支出，二是培训招聘费用，因为学生大部分是以学校为单位集体招聘过来的，与传统的分散招聘相比，可以节约费用，大大降低成本。其二，学生一般素质较高，与社会招聘来的社会人员相比更单纯、更易于管理。其三，可以储备人力资源，当今社会是人才竞争的社会，酒店为学生提供实习场所的同时，可以根据本酒店的现状及趋势，培养符合单位需求的人才。另外，通过工学交替的方式，还可以把学校的科研成果应用于酒店的日常运作中，使酒店的运作更合理、更科学。
所以说，“工学交替”不仅可以实现校企双赢，更主要的可以在学生、家庭、学校、企业间产生了多赢，有力地带动社会的和谐发展。
关于“工学交替”培养模式的几点体会
1.加大学校与酒店合作的力度。学校应加强与实力强、信誉好的酒店合作，酒店应与教学质量高、科研能力强的学校合作，以促进双方的共同发展。
2.培育适应“工学交替”需求的双师型教学队伍。“双师”素质建设是高职酒店管理专业建设不可或缺的基本要求，酒店管理专业的师资队伍建设要根据“校企通用”、“理论水平与实践能力并重”的原则，实现从注重学历为主向注重实践经验的真才实学过度。主要做到如下几个方面：（1）让专业教师到酒店挂职锻炼；（2）到酒店第一线招聘专门人才；（3）聘请具有一线工作经验的服务与管理人员作为兼职教师。
3.构建合理的课程教育体系。实施“工学交替”，学生学习的场所从教室搬进了酒店，教学地点的变更必然导致教学计划、教学大纲、教学过程等一系列教学活动的变更。为了保证学校与酒店正常教学活动的开展，双方应根据实际需要构建合理的教育体系。一方面，学校在人才培养模式和课程设置等方面应该更多地征求相关酒店的意见，在专业设置方面，把市场的短周期性和教育及人才培养的长远性有效地结合起来。另一方面，酒店也应协助学校构建合理的课程教育体系。
4.建立校企合作的法律法规与政策。学校与相关酒店能否长期合作，取决于双方利益平衡点的寻找与把握，而能否使合作产生最大效益，则取决于长期合作中双方逐步探索建立的各种保障机制，而法律法规保障是其最重要的保障因子。[1]一是签订相关合作协议，如《xx学校与xx酒店联合办学协议》、《xx学校与xx酒店联合共建实践基际计划》等，明确规定酒店参与职业教育的职责和双方所得到的实惠；二是建立严格的教堂质量监控体系与评价标准，酒店参与相关课程标准的制定与质量的监控，课程评价标准必须将教育标准、酒店标准统一起来；三是考虑建立学校与酒店之间的协调机构，如“校企合作委员会”等，负责处理学校与酒店合作过程中的相关问题。
参考文献
[1]周文锦.高职教育产学结合人才培养模式的比较研究[J].教育发展研究，2004（10）.
[2]叶智美.工学交替：高职教育的新模式[J].江西教育，2005（17）.
[3]高华，丁慧琼.高职院校工学交替培养模式的浅思考[J].无锡职业技术学院学报，2007（6）.
[4]任君庆.“学工交替”模式研究——宁波职业技术学院的经验[J].宁波大学学报（教育科学版）2004（26）.
[5]侯明贤，袁继荣.高职酒店管理类专业实践教学模式创新思考[J].浙江旅游职业学院党报，2006（2）.
苏州经贸职业技术学院
[关键词]高职院校 酒店管理专业 工学交替
“工学交替”培养模式的内涵及特点
1.“工学交替”的内涵。工学交替指把学生在学校学习与在生产岗位做工交替进行的一种新的人才培养模式，即把整个学习过程分解为学校学习和企业工作两个过程并交替进行，它是校企双方联合办学的过程中逐步形成并发展的，其实质是产学合作、联合育人，利用学校与社会两种教育资源和教育环境，把学生的理论学习与实践操作有机结合起来。
2.“工学交替”的特点。高职院校的工学交替人才培养模式是高等职业教育的重大创新和深刻变革，与传统的以学校为主的培养模式相比，“工学交替”人才培养模式具有开放性、实践性和职业性等特点，主要表现在如下几个方面：
(1)学校学习与企业实践交替进行。工学交替培养模式将学生在校的理论学习与到相关企业的实践操作实习交替进行，改变了传统的先学习理论知识后专业实习的教学模式，从而使学与用紧密结合。采用工学交替的培养模式，学生不但可以感受企业的独特文化，而且，在实践认知的基础上再进行学习，其学习的目的性更加明确，主动性更加强烈，学习的效果也将大大提高。
(2)企业参与学校育人过程。在工学交替培养模式中，人才的培养是由学校和用人单位合作共同完成的。企业作为模式的主要实施者，参与了学校人才培养的全过程，其主要体现在：一是专业教学计划是由企业技术人员与学校专业教师商讨并最终确定的；二是学生在企业实践期间，企业负责对学生进行技术指导；三是企业还可以提供专业技术人员担任学校的兼职教师，并定期对学生进行专业理论与实践的教育。
(3)学生具有双重身份。在工学交替培养模式下，学生已不再是单纯的学生，而是集学生和员工两种身份于一体。在校学习期间，他们要以学生的标准严格要求自己，遵守校纪校规；在企业实践期间，要用企业员工的标准要求自己，作为酒店的一份子，要遵守酒店的各项规章制度，同时作为补偿，酒店要给予学生相应的劳动报酬。
(4)两个教学场所与两个教学资源。通过工学交替这种人才培养模式，可以把学校与酒店紧密地联系在一起，老师的教学场所和学生的学习场所由学校延伸到了企业，企业既是学生工作的场所，也是学习的场所；同时，学生不但可以利用学校的资源，还可以充分利用企业的资源，大大拓宽了学校教学与学生学习的空间，社会资源也可以得到充分利用。
“工学交替”是培养酒店人才最有效的途径
实行“工学交替”，学校与酒店“双向介入”的订单培养模式，可以最大限度地实现“学生”、“学校”与“酒店”三方的共赢。
1.从学生角度来看：通过“工学交替”，一方面可以提高学生的专业技能，增加了解社会的机会，为走上工作岗位、更好地适应社会下坚实的基础；另一方面可以减轻家长的经济负担，家庭经济困难的学生，通过“工学交替”的有偿服务的方式来交纳一部分学费，在一定程度上减轻了家庭经济负担，有利于解决家庭经济困难与学生求学欲望之间的矛盾。
2.从学校角度来看：高职院校除了承担传授理论知识外，更应注重学生实践操作技能的培养，顶岗实习就成为学校培养学生实践能力的重要手段之一。通过“工学交替”，不但可以提高教学质量和社会声誉，而且还可以缓解学校的就业压力。
3.从企业角度来看：实行“工学交替”的人才培养模式，不仅对学生、学校有利，而且相关酒店也可以得到更大的实惠。其一，可以节约劳动力成本。因为学生已系统学习过相关专业知识，具备了一定的专业技能，经过一定的岗前培训之后就可以与正式员工一样参与酒店正常工作，且薪资要求不高，可以为酒店带来两方面的节省：一是工资支出，二是培训招聘费用，因为学生大部分是以学校为单位集体招聘过来的，与传统的分散招聘相比，可以节约费用，大大降低成本。其二，学生一般素质较高，与社会招聘来的社会人员相比更单纯、更易于管理。其三，可以储备人力资源，当今社会是人才竞争的社会，酒店为学生提供实习场所的同时，可以根据本酒店的现状及趋势，培养符合单位需求的人才。另外，通过工学交替的方式，还可以把学校的科研成果应用于酒店的日常运作中，使酒店的运作更合理、更科学。
所以说，“工学交替”不仅可以实现校企双赢，更主要的可以在学生、家庭、学校、企业间产生了多赢，有力地带动社会的和谐发展。
关于“工学交替”培养模式的几点体会
1.加大学校与酒店合作的力度。学校应加强与实力强、信誉好的酒店合作，酒店应与教学质量高、科研能力强的学校合作，以促进双方的共同发展。
2.培育适应“工学交替”需求的双师型教学队伍。“双师”素质建设是高职酒店管理专业建设不可或缺的基本要求，酒店管理专业的师资队伍建设要根据“校企通用”、“理论水平与实践能力并重”的原则，实现从注重学历为主向注重实践经验的真才实学过度。主要做到如下几个方面：（1）让专业教师到酒店挂职锻炼；（2）到酒店第一线招聘专门人才；（3）聘请具有一线工作经验的服务与管理人员作为兼职教师。
3.构建合理的课程教育体系。实施“工学交替”，学生学习的场所从教室搬进了酒店，教学地点的变更必然导致教学计划、教学大纲、教学过程等一系列教学活动的变更。为了保证学校与酒店正常教学活动的开展，双方应根据实际需要构建合理的教育体系。一方面，学校在人才培养模式和课程设置等方面应该更多地征求相关酒店的意见，在专业设置方面，把市场的短周期性和教育及人才培养的长远性有效地结合起来。另一方面，酒店也应协助学校构建合理的课程教育体系。
4.建立校企合作的法律法规与政策。学校与相关酒店能否长期合作，取决于双方利益平衡点的寻找与把握，而能否使合作产生最大效益，则取决于长期合作中双方逐步探索建立的各种保障机制，而法律法规保障是其最重要的保障因子。[1]一是签订相关合作协议，如《xx学校与xx酒店联合办学协议》、《xx学校与xx酒店联合共建实践基际计划》等，明确规定酒店参与职业教育的职责和双方所得到的实惠；二是建立严格的教堂质量监控体系与评价标准，酒店参与相关课程标准的制定与质量的监控，课程评价标准必须将教育标准、酒店标准统一起来；三是考虑建立学校与酒店之间的协调机构，如“校企合作委员会”等，负责处理学校与酒店合作过程中的相关问题。
参考文献
[1]周文锦.高职教育产学结合人才培养模式的比较研究[J].教育发展研究，2004（10）.
[2]叶智美.工学交替：高职教育的新模式[J].江西教育，2005（17）.
[3]高华，丁慧琼.高职院校工学交替培养模式的浅思考[J].无锡职业技术学院学报，2007（6）.
[4]任君庆.“学工交替”模式研究——宁波职业技术学院的经验[J].宁波大学学报（教育科学版）2004（26）.
[5]侯明贤，袁继荣.高职酒店管理类专业实践教学模式创新思考[J].浙江旅游职业学院党报，2006（2）.
苏州经贸职业技术学院