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在对西式烟熏火腿生产过程中质量检测的基础上，通过现场调查和分析，找出工艺规定中的不完善处予以修正，并对与西式烟熏火腿相关的水、工器具、设备、有毒有害物品、虫害等八大方面的卫生要求作出了详细规定，最终建立了HACCP前期需要建立的质量控制体系。
西式烟熏火腿HACCP前期质量控制体系的建立
【摘 要】
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在对西式烟熏火腿生产过程中质量检测的基础上，通过现场调查和分析，找出工艺规定中的不完善处予以修正，并对与西式烟熏火腿相关的水、工器具、设备、有毒有害物品、虫害等八大方
【机 构】
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徐州生物工程高等职业学校
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年5期
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