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浆果风味独特，大部分富含具有生物活性物质多酚类物质，包括黄酮、单宁和酚酸等。大量研究表明，浆果多酚是一种很好的抗氧化物质。此外，含单宁的浆果还表现出抑茵活性．可抑制某些致病细菌。近年来，浆果多酚的功能活性逐渐成为研究热点，针对浆果多酚功能活性的研究为食品工业提供了新的应用前景。
浆果多酚的功能活性
【摘 要】
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浆果风味独特，大部分富含具有生物活性物质多酚类物质，包括黄酮、单宁和酚酸等。大量研究表明，浆果多酚是一种很好的抗氧化物质。此外，含单宁的浆果还表现出抑茵活性．可抑制某些致
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年2期
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