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食用单宁在啤酒酿造过程的应用初探
食用单宁在啤酒酿造过程的应用初探
来源 :福建轻纺 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xujc8639
【摘 要】
:
论述了食用单宁可有选择地同啤酒中引起非生物浑浊的大分子蛋白质相结合,形成沉淀析出,从而大大增强了啤酒的稳定性。阐述了食用单宁的特点,使用方法,注意事项以及生产应用的情况
【作 者】
:
周国泉
【机 构】
:
福建惠源啤酒有限公司,362333
【出 处】
:
福建轻纺
【发表日期】
:
1999年11期
【关键词】
:
食用单宁
非生物稳定性
混浊
Edible taunin Abiological stabitity Thickness
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论述了食用单宁可有选择地同啤酒中引起非生物浑浊的大分子蛋白质相结合,形成沉淀析出,从而大大增强了啤酒的稳定性。阐述了食用单宁的特点,使用方法,注意事项以及生产应用的情况。
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