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多酚类物质和游离氨基酸是茶叶重要品质成分.本研究将金观音、黄观音、福云6号等7个福建茶树品种春梢鲜叶原料分别加工成4种茶类（绿茶、白茶、红茶和乌龙茶）,并分析比较了鲜叶原料及其所制茶类的茶多酚、游离氨基酸总量、儿茶素类和游离氨基酸组分的模式差异.结果表明,基于供试茶样（茶多酚X游离氨基酸）含量的二维“点集”分布视图可将4种茶类及其鲜叶原料划分成3个主要类群：绿茶、白茶和一芽二、三叶鲜叶样;乌龙茶和中、小开面二至四叶鲜叶样;红茶样.鲜叶原料采摘标准是乌龙茶有别于其他茶类的首要影响因素.通过供试茶样儿茶素类和