【摘 要】
：
目的：以真鲷鱼为研究对象,研究其在0℃条件下21d贮藏过程中各鲜度指标的变化。方法：以感官评定、p H、持水性（WHC）、K值、挥发性盐基总氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）及菌落总数等作为
【机 构】
：
渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划（2012BAD29B06）,辽宁省食品质量与安全优秀教学团队项目（SPCX12）
论文部分内容阅读
目的：以真鲷鱼为研究对象,研究其在0℃条件下21d贮藏过程中各鲜度指标的变化。方法：以感官评定、p H、持水性（WHC）、K值、挥发性盐基总氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）及菌落总数等作为评价指标,并对指标进行相关性研究。结果：随着贮藏时间的延长,p H呈现出先降低后升高的趋势;K值和TVB-N值在贮藏过程中始终保持上升趋势;TBA值则先增加后降低;相关性分析得出,WHC、ATP、IMP与贮藏时间呈负相关,Hx、K值和TVB-N与贮藏时间呈正相关,WHC与ATP、Hx R、Hx、K值、TVB-N和
其他文献
以新鲜牦牛乳为原料,采用小牛皱胃酶、木瓜蛋白酶和微生物凝乳酶制作硬质干酪,探讨凝乳酶种类对牦牛乳硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响。结果表明：三种凝乳酶牦牛乳硬质干酪
文章主要通过对温州饭店业员工流动现状和原因进行分析,希望通过饭店业、学校及职业培训机构、社会等多方共同努力,降低员工流动率,更好地解决这一问题,提高温州饭店业整体管
企业的多元化与专业化方向似乎一直存在于企业的发展之路上，多元化道路让企业可以拥有更多的利润来源；专业化道路则可以让企业将精力集中在某一点上，在某一领域获得更多利润。到
三峡大坝的修建,水位最终将抬升到175米,形成1100平方公里的库区景观.随着WTO国际机制与市场运作体系的引入,库区旅游产业将面临全新的冲击."与狼共舞"风险与机遇共存,库区旅
北太所成立于1979年，1985年改制成为北太所集团，它可以算是我国最早的太阳能热利用企业，它的诞生甚至早于产业的形成，是行业内名副其实的元老级企业，相应地，它也引领了那个年代太阳
为满足港口发展的需要,双向航道的建设十分必要。双向通航期间,船舶可能面临较大的碰撞、搁浅风险。本文对双向通航的风险因素进行了分析,并提出相应的安全保障措施。
改革开放以来,我国的住宅建设取得了长足进步,但同时也存在不少矛盾、困难和问题.我们应认真总结经验教训,积极探索住宅产业发展的规律,确定住宅产业发展的对策,从而促进住宅
尾迹过去就过去了随践月消失在天际甚至没有留下丁点儿尾迹
凌宗伟，中学语文特级教师、中学高级教师、全国优秀校长、《中国教育报》“2012年度十大读书推动人物”之一。做过4年高中教务处副主任（主持教务处工作）、11年高中教学副校长、6
依托着集团在太阳能热利用行业18年的生产、制造、研发和营销经验，2014年金秋季节，爱威尔太阳能生产线再次升级，新型搪瓷内胆成功下线，产品执行了更高标准，在耐冲击性、耐高温骤变