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研究了从传统发酵酸马奶中分ACE抑制成分，即酸马奶经热处理、分离乳清、截留膜超滤和凝胶柱层析分离后得到ACE抑制成分．并逐步测定ACE抑制活性和肽质量浓度。酸马奶乳清经超滤膜截留分离得到3个组分（Ⅰ、Ⅱ：和Ⅲ），其中分子量小于3ku组分（Ⅲ）的ACE抑制效率最高（2．257±0．028）L／g），再经凝胶柱层析分离得到6个组分（A—F），其中组分C的ACE抑制效率最高（（6．3852±0．0728）L／g）。结果表明，传统发酵酸马奶中富含ACE抑制成分，为酸马奶的降血压功能及其进一步研