【摘 要】
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银耳菌糠中存在一种银耳的伴生菌——炭团菌（俗称香灰菌），其菌丝生长到一定阶段后会产生大量的黑色素，具有广泛的应用价值。本研究从银耳菌糠中提取黑色素，研究其理化性质、抗氧化活性及抑菌作用。通过紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱对提取的黑色素进行鉴定，表明银耳菌糠黑色素具有黑色素的典型特征。通过对银耳菌糠黑色素理化性质的研究，表明银耳菌糠黑色素是一种趋于黑色并略带红色和黄色的粉末；该黑色素易溶于碱性溶液；
【基金项目】
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特色食用菌种质资源创新研究与菌种繁育关键技术集成示范（XZ202001ZY0041N）～～；
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银耳菌糠中存在一种银耳的伴生菌——炭团菌（俗称香灰菌），其菌丝生长到一定阶段后会产生大量的黑色素，具有广泛的应用价值。本研究从银耳菌糠中提取黑色素，研究其理化性质、抗氧化活性及抑菌作用。通过紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱对提取的黑色素进行鉴定，表明银耳菌糠黑色素具有黑色素的典型特征。通过对银耳菌糠黑色素理化性质的研究，表明银耳菌糠黑色素是一种趋于黑色并略带红色和黄色的粉末；该黑色素易溶于碱性溶液；具有较好的热稳定性和光稳定性，其稳定性受氧化剂和还原剂的影响较小，受Ca2+、Cu2+的影响较明显。通过总抗氧化能力（FRAP法）、自由基清除能力检测银耳菌糠黑色素的抗氧化活性，研究表明黑色素具有较高的抗氧化活性，羟自由基、ABTS自由基清除的EC50值分别为0.429 mg/mL和0.016 mg/mL。本研究还检测了黑色素对革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌的抑菌能力，结果表明该黑色素在浓度为3.2 mg/mL时对供试菌株的抑菌率超过90%，且对革兰氏阳性菌会较敏感。本研究为银耳菌糠的有效利用及其黑色素产品的开发提供了理论基础，具有较高的经济价值。
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