精美点心六款

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  鹌鹑千层酥(咸)
  用料:面粉、鸡蛋、猪油、白糖、猪肉、冬菇、鸡肉、鹌鹑蛋。
  制法:1. 将面粉、鸡蛋、猪油、白糖搓成千层酥皮。
  2. 将猪肉、虾肉、冬菇、鸡肉切细粒配味料煮成馅。
  3. 将千层酥皮及圆形包馅做成盒形炕熟后,在面上加上鹌鹑窝蛋。
  特点:外形美观,皮香酥化,肉鲜味美。
  绿茵白兔饺(咸)
  用料:虾肉、鲜笋、熟猪肉、澄面、芫荽。
  制法:1. 将以上肉类加入笋丝配上味料拌成馅。
  2. 将澄面用水烫熟。
  3. 将澄面切粒压薄包入馅做成白兔形。用火腿肉末点上眼睛,入笼蒸熟。
  特点:从广东传统虾饺演变而来,形状美观、味鲜爽口。
  蜂巢蛋黄角(咸)
  用料:咸蛋黄、澄面、猪肉、冬菇、鸡、鲜虾、鸡蛋。
  制法:1. 将咸蛋黄蒸熟压烂,加入烫熟澄面搓成皮。
  2. 将猪肉、冬菇、鸡肾、鲜虾切粒配上味料加上鸡蛋煮成馅料。
  3. 用皮包入馅料做成角形,放入油锅炸熟。
  特点:皮酥肉滑,甘香松化,形似蜂巢,是秋冬名点。
  鸡粒雪梨果(咸)
  用料:茨仔、猪肉、冬菇、鲜虾、肾粒、火腿。
  制法:1. 将茨仔蒸熟去皮压烂配上味料做皮。
  2. 将猪肉、冬菇、鲜虾、肾粒切成料形配上味料煮成馅。
  3. 用皮包上馅制成雪梨形,将火腿切条做顶,沾上面包糠放落油镬炸至金黄色。
  特点:皮脆肉滑,甘香,形似雪梨,风味别致,是秋冬佳品。
  玻璃椰子球(甜)
  用料:马铃茨、鸡蛋、白糖、椰丝、汀面。
  制法:1. 将马铃茨蕉熟去皮压烂成茸,与烫熟汀面、蒸熟蛋黄、白糖拌匀做皮。
  2. 椰丝和白糖拌匀做馅。
  3. 将皮包入馅料放在油镬炸至金黄色。
  4. 将白糖放入油镬煮成糖胶后再把炸好的椰子球粘上糖胶冻后便成。
  特点:皮透明脆化,中心软滑香口,形似一个玻璃球。
  椰皇苹叶角(甜)
  用料:糯米粉、白糖、猪油、椰丝、榄仁、芝麻。
  制法:1. 将糯米粉、白糖、猪油与水拌匀,放入盆内入炉蒸熟做皮。
  2. 椰丝、榄仁、芝麻、白糖拌匀做馅。
  3. 皮包上馅做成枣形用苹叶包上放入蒸笼用猛火蒸5 min左右便成。
  特点:软滑可口、既有苹叶清香味,又有椰香味,是夏令佳品。
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