引言 2001年8月在维也纳召开了第十七届国际营养学大会，世界各国的营养学专家经过热烈讨论，最终得出了一个共同结论：食物是最好的药物。
　　什么都吃，什么营养都有
　　人体自身有很强大的代偿能力和调节能力。如果您没有病，那什么都可以吃，什么营养都有了，营养也就最均衡了。但要适可而止，别变胖了。当您查出有了病，例如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特别查出胆固醇很高时，就更要注意了，需严格控制一下，但仍可以什么都吃。
　　有一个科学院的院士，很有钱，住花园洋房，有司机、保姆。可一检查身体，不得了，营养不良、贫血。什么道理呢？原来他在医院检查时胆固醇偏高，大夫给他列了个单子，有20多种东西不能吃。血糖高，又一张单子，40多种东西不能吃，加起来有60多种东西不能吃，那还能不贫血？到后来他找我问：洪教授，您看看我该注意什么呢？我告诉他，很简单，两句话，第一句话是什么都吃。你想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么，因为什么都吃，什么营养都有，因为营养是互补的，世界上没有任何一种食物能满足人的各种需要，所以什么都吃营养才能齐全。但是第二句话可别忘了，适可而止。有些东西可以尝尝味道，吃一口或偶尔吃一次，但你天天顿顿都吃山珍海味可不行啊，要适可而止。
　　这里举一个例子。王光美同志2006年在北京病逝，享年85岁。她的一生，虽然大起大落，跌宕曲折，可她始终热爱生活，注重饮食养生。王光美主张“食全食美”，以清淡食品为主，喜欢吃杂粮、蔬菜、水果。她不轻信吃肉不好，有时也吃上几块肥肉；她不认为糖是“杀手”，一直喜欢吃甜食；吃起西餐也是津津有味。她认为，吃得杂一些，营养更丰富，更有益于身体健康。
　　
　　温家宝总理的饮食“12字诀”
　　温家宝总理到基层视察的时候，对饭菜质量的要求很简单：“清清淡淡，汤汤水水，热热乎乎。”这12个字虽然简单、质朴，但很有科学道理。
　　“清清淡淡”的意思就是要少油少盐。中国现在胖子剧增，高血压发病率逐年增高。油、盐摄入过量就是重要的致病因素。还要记得少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，少吃含钠的加工食品。
　　“汤汤水水”是指降低食物的能量密度。水分大的食物能量密度低。蔬菜90%以上的成分是水，水果的90%也是水分。米粥含水超过90%，米饭70%，馒头55%左右。显然，喝些“汤汤水水”的粥，要比全部吃馒头、米饭所获得的能量少。用餐之前和用餐中补充一些水分，还有利于让吞咽后的食物吸水膨胀，增强饱腹感，从而降低食欲，有效预防肥胖。
　　“热热乎乎”是指温度适中，肠胃感觉舒适。过烫的食物会损害消化道，过凉的食物同样妨碍消化。
　　21世纪最合理的饮食结构：一荤一素一菇
　　最近，联合国粮农组织提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构就6个字：一荤一素一菇。我现在就这样，每顿饭有一个荤菜，鱼、肉、鸡蛋，鸡鸭鱼虾都可以。一个素菜，萝卜、青菜，或者几种蔬菜混在一起。再一个是菇，香菇、树菇、金针菇、黑木耳或者海带、草菇都可以。为什么要一荤一素一菇呢，首先，一定要有个荤菜，因为人是杂食动物，不能完全吃素，吃了荤菜，动物蛋白有了，高级营养蛋白也有。第二，要有素菜，吃了素菜，纤维素、维生素、矿物质也有了。第三，还得有菇。菇就是食用菌。食用菌在膳食中所含营养特别全面，有三大作用。一、食用菇会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少；二、菇含有香菇多糖，能使免疫力提高，癌症减少，所有常吃菇的地方，癌症病人都少；三、菇还有一种抗氧化作用，使细胞凋亡减慢，延缓衰老，减少老年痴呆的发病率。在北京，每死亡100个人，就有52个人死于心脑血管病，22个人死于癌症，这就占了74个。如果我们经常吃菇，就能使心脑血管病的患病率减少，癌症的患病率减少，衰老减慢。
　　（摘自重庆出版社《吃好比好吃更重要：洪昭光谈怎么吃最健康》 作者：洪昭光）