编者的话：牛奶素来被喻为“白色血液”，它富含钙、优质蛋白、维生素A、维生素B2等多种营养物质，有利人体健康。如今牛奶已成为千家万户餐桌上常见的一种饮品，市场上的牛奶种类繁多。然而，有这样一群人，他们喝牛奶后腹痛、腹泻，不敢轻易尝试牛奶。
　　拒绝乳糖不耐受
　　山东大学营养学教授、中国营养学会理事蔺新英指出，乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，有利于钙、铁的吸收，有助于肠道健康，能增强大脑神经代谢。牛奶中也含有乳糖，但很多人在喝完牛奶后会有恶心、腹痛、腹泻的情况。不明情况的人认为是牛奶质量不过关，或者自己不适合喝牛奶，殊不知这是由于乳糖不耐受。


　　《全国乳糖不耐受大调研》结果显示，中国大约有3.1亿人为乳糖不耐受患者，近3.5亿人为疑似乳糖不耐受患者。也就是说在我国，10个人中大约有5个人喝牛奶后会有不适反应。但另一项数据表明，10个人中只有3个人知道为什么会有不适反应，加大普及乳糖不耐受知识力度很有必要。
　　乳糖不耐受究竟是什么？人在喝了牛奶后，正常情况下是牛奶先进入小肠，其中的乳糖被小肠中的乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，进而被吸收利用。但由于乳糖不耐受人群体内缺少乳糖酶或乳糖酶活性低，乳糖不能被小肠分解，就顺着肠道到达大肠，大肠中的细菌籽乳糖进行发酵，在发酵的过程中产生了大量甲烷、二氧化碳、氢气等气体，这些气体使人产生恶心、腹胀、腹痛、腹泻等乳糖不耐受典型症状。
　　中国人乳糖不耐受患者比较多的原因在于，很多人在早期没有喝牛奶的习惯，体内的乳糖酶活性降低或减少，再喝牛奶时便有了乳糖不耐受的典型症状。
　　济南大学商学院食品科学与营养系副教授、山东营养学会理事綦翠华曾在“见证好营养”2017健康公益行活动中提到，目前乳糖不耐受人群有很多喝牛奶的方法，例如少量多次、切勿空腹饮用、与其他食物搭配食用等。但最能从根本上缓解乳糖不耐受人群不适症状的方法便是选择零乳糖牛奶。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽也表示，对乳糖不耐受人群来说，喝零乳糖牛奶是目前最安全、最有效的方式。普通人同样可以饮用零乳糖牛奶，因其乳糖被分解后的葡萄糖、半乳糖更易被人体吸收。
　　选择零乳糖牛奶时要看产品是否专业、正规。例如国内一些牛奶品牌的创优专业EHT酶水解乳糖技术，将牛奶中乳糖深度水解，逐层细化，使营养更易吸收。并且其产品也已获得国际乳糖不耐受组织认可，它能让更多人喝上安全健康好牛奶。
　　钙助力健康骨骼
　　钙是构成骨骼、牙齿的主要成分。幼儿时期补钙可促进大脑发育；青少年时期补钙有助骨骼发育，增强体质；中老年时期补钙可预防骨质疏松等骨骼疾病，补钙可以说是人一生的事业。中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师于仁文表示，牛奶是公认的补钙佳品，10杯豆浆中的钙含量才能比得上一杯牛奶。每天喝一杯牛奶，不仅能补充营养，还能预防骨质疏松。乳糖不耐受人群也不应放弃喝牛奶这一补充营养的重要途径。
　　蔺新英指出，维生素D是一种脂溶性维生素，作为人体必需维生素可促进人体对钙、磷的吸收和利用，进而维持骨骼和牙齿的健康，它还与内分泌系统和免疫系统的功能有关。若维生素D摄入不足，则有患佝偻病和软骨病的风险。世界卫生组织（WHO）公布的报告称，增加维生素D的每日摄入量能显著改善健康。
　　《美国医学会杂志·肿瘤学卷》研究人员发现，血液中维生素D水平与乳腺癌病人的生存预期有明显的相关性。维生素D水平高的病人生存期，比维生素D水平低的病人高出30%，这种相关性在绝经前妇女中尤为显著。
　　90%的维生素D能够通过晒太阳补充，但现在大多数人，尤其是女士因为害怕紫外线伤害和黑色素沉积，而拒絕室外运动，并使用防晒霜、遮阳伞等防晒工具阻挡阳光照射，在防晒的同时也失去了补充维生素D的机会。前不久，一篇发表在《美国骨科协会杂志》上的研究表明，25年间，维生素D缺乏人群从45%上升到75%。英国埃克塞特大学医学院研究发现，如果血液中维生素D浓度低于25纳摩尔/升，患认知障碍症的风险就会上升。如今，补充维生素D已成为一个热点话题。
　　（摘自《生命时报》2017年6月6日）