【摘 要】
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为研究包装材料阻隔性对牛肉在0~4℃贮藏期间品质的影响,采用EVA/PE、PET/CPP、PVDC/PE3种阻隔性材料对牛肉进行真空和热收缩包装,并对牛肉菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083);国家星火计划(2013GA870001)
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为研究包装材料阻隔性对牛肉在0~4℃贮藏期间品质的影响,采用EVA/PE、PET/CPP、PVDC/PE3种阻隔性材料对牛肉进行真空和热收缩包装,并对牛肉菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值(L*、a*)、持水力、剪切力、质构等指标进行跟踪分析。结果发现:中阻隔和高阻隔组显著抑制包装袋中微生物的生长和TVB-N值的升高,中阻隔和高阻隔组在货架期上要高于低阻隔组14 d。各处理组的亮度值L*显著增加(p<0.05),红度值a*差异不显著(p>0.05)。高阻隔组的持水力大于中阻隔和低阻隔组,而各组剪切力显著下降(p<0.05)。研究表明高阻隔材料可有效延缓牛肉品质劣变,延长牛肉的货架期。
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