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产品数量之多有点意外
这家店被当地烘焙爱好者称为“烘焙DIY者的天堂”。因为在这里“只有你想不到的商品,绝对没有你买不到的商品”。
小店老板之一“海鸥”(网名)介绍,店里商品分三大类(烘焙工具、食材、辅料),1500多种商品,在国内能比我店里商品种类还全的烘焙用品店屈指可数。为什么要准备这么多商品呢?“海鸥”笑答,满足市场需求,现在喜好DIY烘焙的人越来越多,可市场中提供相关产品很少,就拿天津市最有名的几家超市来讲,相关商品不过一二十种,无法满足顾客需求。这也是为什么我店里商品价格不是最便宜的,却能吸引大量顾客的原因之一。
产品全还可以提升小店的销售额。店里很多商品顾客平时难得一见,他们容易产生冲动消费。而且客人在店中就像在超市一样,自选商品,这样更能刺激顾客的冲动消费。像到自己店中消费的顾客,超过9成的人单次消费至少一两百元,这是其他烘焙用品店所不能比拟的。
1500多种商品,这需要多么强大的进货渠道呀!“海鸥”透露,这点并不难,首先,国内有很多烘培用品生产企业,他们除了走商超渠道外,就是与烘焙用品店合作,而且商品都是寄销,经营者没有进货费用;其次,虽然一些食材在内地不好采购,但是在香港、澳门都能采购,这两地因历史原因,西式餐饮业发达,烘焙食材不仅齐全,价格比内地还便宜,而且这两地都有相关的贸易公司(通过网络一查就能查到),进货十分方便。
顾客定位有点意外
在大多数人看来,烘焙用品店的顾客应是小资、白领和家庭主妇。但在“海鸥”看来,这些不是真正的顾客。因为小资、白领平时工作很忙,连吃饭都会找快餐解决,根本不会有时间自己烘焙食品,而家庭主妇如果不是烘焙发烧友,购物频率很低。他把真正的顾客分为三类:一是,在华学习、工作的外国人,因为饮食文化的差异,这些人青睐动手制作一些可口的西式菜肴,烘焙食品是其中一种;二是,烘焙发烧友,特征就是喜欢逛烘焙主题的网络论坛;三是,小型糕点店、西餐馆、私房菜馆经营者,他们和传统餐饮企业不同,进货量不大,但要求食材精致,而小型烘焙用品店恰好可以满足这一需求。其中外国人占到顾客总量的50%,烘焙发烧友占到30%—35%,剩余为私房菜馆的经营者。
赚钱方式有点意外
“海鸥”表示,自己不仅卖产品,还卖服务。
首先,卖“培训”。小店里共有两类培训,一是成人培训,二是“亲子”培训。
先说成人培训,小店每周都会举办两次烘焙培训班,一次约一两个小时,费用约每人每小时百元。这种培训会有人参加吗?“海鸥”透露,现在每天他都能接到顾客报名电话。2012年第一季度的培训课程已无空缺,想听课的顾客只能排在第二季度。参加培训班的人超过8成为烘焙发烧友,剩余的为糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。
再说“亲子培训班”,“海鸥”表示,现在学校强调学生的动手能力,烘焙食品相对小孩而言,不仅能够提升他们动手能力,而且风险性和难度都不高,小孩很容易取得成就感。每期大约平均有三四十位小朋友参加。同时这种培训还能带动小店的其他商品的销售,因为不少小朋友参加培训后,就要家长购买一些原材料,供自己回家“练习”。
其次,卖“半成品”。这项服务和净菜服务相近,像不少人喜欢吃匹萨,但制作匹萨饼坯十分麻烦,于是自己提供一些提前做好的饼坯,顾客买回家添加辅料,直接放进烤箱烘烤即可。类似饼坯这样的半成品,一天至少可为小店带来几千元的收入。这项服务的目标顾客是一些入门级的烘焙爱好者。
大体估算一下,小店每个月销售各类烘焙用品(含食材),可获毛利约10万元;培训业务获毛利三四万元;卖“半成品”可获毛利四五万元。除去房租、人工费、水电费、各类税收以及杂费,小店大约能有六七万元纯利。
此外,“海鸥”透露,现在很多人都有一个顾虑——买到的食材是否安全、健康?若能帮助顾客消除这个疑虑,小店知名度也能打开。自己采取的方法有三个:
一是,在网店上普及一些辨别食材是否安全的方法,并将各个商品的检测报告以及防伪标志链接到网上,这样顾客自己就能初步判断所购的食品是否安全。方法简单,但是国内敢这样做的网店很少。
二是,凡是上培训课的顾客可自带认为健康的食材,我们会现场利用这些食材为顾客做出色香味形俱佳的食品,让顾客知道不使用添加剂同样能做出美味、好看的烘焙食品。
三是,欢迎“打假”,顾客可以拿着商品到权威部门进行检测,如果发现食材有问题,可以拿着购物小票来我这里索赔。我敢这么做,就因为自己对进货渠道严格把关,有信心。
这三个方法为小店带来不少口碑,很多人冲着能买到健康放心食材才成为会员顾客。
(责任编辑 卓然)
这家店被当地烘焙爱好者称为“烘焙DIY者的天堂”。因为在这里“只有你想不到的商品,绝对没有你买不到的商品”。
小店老板之一“海鸥”(网名)介绍,店里商品分三大类(烘焙工具、食材、辅料),1500多种商品,在国内能比我店里商品种类还全的烘焙用品店屈指可数。为什么要准备这么多商品呢?“海鸥”笑答,满足市场需求,现在喜好DIY烘焙的人越来越多,可市场中提供相关产品很少,就拿天津市最有名的几家超市来讲,相关商品不过一二十种,无法满足顾客需求。这也是为什么我店里商品价格不是最便宜的,却能吸引大量顾客的原因之一。
产品全还可以提升小店的销售额。店里很多商品顾客平时难得一见,他们容易产生冲动消费。而且客人在店中就像在超市一样,自选商品,这样更能刺激顾客的冲动消费。像到自己店中消费的顾客,超过9成的人单次消费至少一两百元,这是其他烘焙用品店所不能比拟的。
1500多种商品,这需要多么强大的进货渠道呀!“海鸥”透露,这点并不难,首先,国内有很多烘培用品生产企业,他们除了走商超渠道外,就是与烘焙用品店合作,而且商品都是寄销,经营者没有进货费用;其次,虽然一些食材在内地不好采购,但是在香港、澳门都能采购,这两地因历史原因,西式餐饮业发达,烘焙食材不仅齐全,价格比内地还便宜,而且这两地都有相关的贸易公司(通过网络一查就能查到),进货十分方便。
顾客定位有点意外
在大多数人看来,烘焙用品店的顾客应是小资、白领和家庭主妇。但在“海鸥”看来,这些不是真正的顾客。因为小资、白领平时工作很忙,连吃饭都会找快餐解决,根本不会有时间自己烘焙食品,而家庭主妇如果不是烘焙发烧友,购物频率很低。他把真正的顾客分为三类:一是,在华学习、工作的外国人,因为饮食文化的差异,这些人青睐动手制作一些可口的西式菜肴,烘焙食品是其中一种;二是,烘焙发烧友,特征就是喜欢逛烘焙主题的网络论坛;三是,小型糕点店、西餐馆、私房菜馆经营者,他们和传统餐饮企业不同,进货量不大,但要求食材精致,而小型烘焙用品店恰好可以满足这一需求。其中外国人占到顾客总量的50%,烘焙发烧友占到30%—35%,剩余为私房菜馆的经营者。
赚钱方式有点意外
“海鸥”表示,自己不仅卖产品,还卖服务。
首先,卖“培训”。小店里共有两类培训,一是成人培训,二是“亲子”培训。
先说成人培训,小店每周都会举办两次烘焙培训班,一次约一两个小时,费用约每人每小时百元。这种培训会有人参加吗?“海鸥”透露,现在每天他都能接到顾客报名电话。2012年第一季度的培训课程已无空缺,想听课的顾客只能排在第二季度。参加培训班的人超过8成为烘焙发烧友,剩余的为糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。
再说“亲子培训班”,“海鸥”表示,现在学校强调学生的动手能力,烘焙食品相对小孩而言,不仅能够提升他们动手能力,而且风险性和难度都不高,小孩很容易取得成就感。每期大约平均有三四十位小朋友参加。同时这种培训还能带动小店的其他商品的销售,因为不少小朋友参加培训后,就要家长购买一些原材料,供自己回家“练习”。
其次,卖“半成品”。这项服务和净菜服务相近,像不少人喜欢吃匹萨,但制作匹萨饼坯十分麻烦,于是自己提供一些提前做好的饼坯,顾客买回家添加辅料,直接放进烤箱烘烤即可。类似饼坯这样的半成品,一天至少可为小店带来几千元的收入。这项服务的目标顾客是一些入门级的烘焙爱好者。
大体估算一下,小店每个月销售各类烘焙用品(含食材),可获毛利约10万元;培训业务获毛利三四万元;卖“半成品”可获毛利四五万元。除去房租、人工费、水电费、各类税收以及杂费,小店大约能有六七万元纯利。
此外,“海鸥”透露,现在很多人都有一个顾虑——买到的食材是否安全、健康?若能帮助顾客消除这个疑虑,小店知名度也能打开。自己采取的方法有三个:
一是,在网店上普及一些辨别食材是否安全的方法,并将各个商品的检测报告以及防伪标志链接到网上,这样顾客自己就能初步判断所购的食品是否安全。方法简单,但是国内敢这样做的网店很少。
二是,凡是上培训课的顾客可自带认为健康的食材,我们会现场利用这些食材为顾客做出色香味形俱佳的食品,让顾客知道不使用添加剂同样能做出美味、好看的烘焙食品。
三是,欢迎“打假”,顾客可以拿着商品到权威部门进行检测,如果发现食材有问题,可以拿着购物小票来我这里索赔。我敢这么做,就因为自己对进货渠道严格把关,有信心。
这三个方法为小店带来不少口碑,很多人冲着能买到健康放心食材才成为会员顾客。
(责任编辑 卓然)