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阐述了微波对谷物食品原料的膨化效应，研究以米粉为主原料，玉米分离蛋白，水分，油脂的含量，辐射时间与功率对膨化率的影响，通过正交试验确定最佳工艺条件，并进一步利用微波膨化原料进行了花生制品的制作工艺研究。
微波膨化技术在花生制品中的应用
【摘 要】
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阐述了微波对谷物食品原料的膨化效应，研究以米粉为主原料，玉米分离蛋白，水分，油脂的含量，辐射时间与功率对膨化率的影响，通过正交试验确定最佳工艺条件，并进一步利用微波膨化原料进
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年1期
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