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能够引起味觉浓厚感的物质命名为＂kokumi＂类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰（分别命名为P1、P2、P3、P4、P5和P6）。将6个组分分别收集冻干后进行感官评定,选择浓厚感（kokumi）强度最大的P4组分利用反向高效液相色谱（RP-HPLC）进行进一步分离。最后利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）对RP-HPLC分离得到组分P4中主要呈味肽序列进行测定,分析鉴定得到11个主要由8～9个氨基酸残基组成的