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在室温条件下，研究了大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药的贮藏效果。在试验中测定了失重率、Vc含量、呼吸强度、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量和腐烂率。试验结果表明，埋藏能有效地延缓山药的衰老，大蒜保鲜剂能有效地减少腐烂，二者结合是一种理想的山药贮藏保鲜方式。
大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药贮藏效果研究
【摘 要】
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在室温条件下，研究了大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药的贮藏效果。在试验中测定了失重率、Vc含量、呼吸强度、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量和腐烂率。试验结果表明，埋藏能有效
【机 构】
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中南林业科技大学生命科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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2005年中南林业科技大学校青年基金资助项目（05043B）
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