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通过加入抗坏血酸、柠檬酸钠、顺丁烯二酸钠、焦磷酸钠、全蛋黄粉末、麦芽糖等添加剂,进行了午餐肉的无硝、低硝腌制系统的研究.结果显示,腌制后的午餐肉在色香味、亚硝酸盐残留等方面取得了较好的结果.
低硝午餐肉的研究
【摘 要】
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通过加入抗坏血酸、柠檬酸钠、顺丁烯二酸钠、焦磷酸钠、全蛋黄粉末、麦芽糖等添加剂,进行了午餐肉的无硝、低硝腌制系统的研究.结果显示,腌制后的午餐肉在色香味、亚硝酸盐
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2005年4期
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