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采用分光光度计和SDS—PAGE泳的方法，以鲜乳为原料，分别对酸沉，酶凝和钙凝的酪蛋白胶粒中的纤溶酶活性进行测定，对酪蛋白凝固与乳纤维蛋白溶酶活性的关系进行研究。结果表明，酸沉酪蛋白纤溶酶活性及总纤溶酶活性最高，分别为212．00U／mt和250．00U／mL，酶凝次之，Ca2＋凝酪蛋白纤溶酶活性最低。